食品中全氟烷基酸前处理方法与检测技术研究进展

◎ 戚 平，彭名军，张少仪，曾 羲，汪 宁

（1.广州市食品检验所，广东 广州 511410；2.华南农业大学 材料与能源学院，广东 广州 510642）

全氟烷基酸（Perfluoroalkyl Acids，PFAAs）是一类新型持久有机污染物[1]，广泛应用于食品包装、造纸、半导体、纺织和灭火剂等，是重要的工业和民用化学品。随着PFAAs在生产、生活中的广泛使用，大量PFAAs进入环境中，并通过食物链的传递放大效应在食品内富集。目前在禽蛋类、水产品、动物肝脏，甚至人体组织中频繁检出PFAAs，对人类健康构成重大威胁。因此，开发痕量与超痕量PFAAs高通量检测方法，探索食品中PFASs污染状况，成为目前食品安全研究重点之一。本文对当前食品中PFAAs的危害，前处理方法和检测技术进行综述，并对基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF/MS）技术检测PFAAs的未来发展方向进行展望。

1 主要PFAAs结构类别及毒性

PFAAs分子通常由一个全氟化疏水烷基碳链和一个亲水的功能基团（如羧酸和磺酸）构成；主要包括全氟羧酸类（PFCAs）、全氟磺酸类（PFSAs）等，其中全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS）的应用最为广泛。PFAAs表面具有活性剂性质，含有水溶性官能团，在水中溶解度大，因此能在水体中大量长期存在。

毒理学研究表明，PFAAs影响新陈代谢和生殖系统，具有全身多脏器毒性，可引起肝脏毒性[2]、心血管毒性[3]、免疫系统毒性[4]、甲状腺毒性[5]、生殖毒性[6]和神经毒性[7]，使生物体内细胞膜发生病变，线粒体功能受损，中断细胞间的联系，对细胞的正常生命活动造成严重的影响，随着碳链的增长，其毒性也随之增强[8-9]。PFAAs对健康有很大的潜在风险，是潜在的食品安全风险因子。……