油脂中皂脚总脂肪物含量测定方法的研究与应用

◎ 邵彦智，方 哲，汪 廷，孔 伟，王 乐

（中储粮镇江粮油有限公司，江苏 镇江 212001）

豆油皂脚是大豆原油油精炼过程中产生的，是精炼工艺碱炼中产生的副产物。在精炼过程中，通过添加碱和毛油中的游离脂肪酸反应，可以形成肥皂胶体的脂肪酸钠盐，其中包含甾醇、中性油和脂溶性色素等杂质。皂脚的组成随工艺、操作而异，皂脚中一般中性油含量为18%～40%，水分为30%～40%[1]。皂脚包含磷脂、中性油、水等多种物质，是一个复杂而黏稠的乳化体系，通过加入适量的酸，可以使钠皂转变成脂肪酸，同时打破钠皂造成的乳化，通过离心使皂脚快速分层[2]。上层中主要是脂肪类物质和其他亲脂性物质，如甾醇、脂溶性色素等。

本研究利用酸化法从豆油皂脚中分离皂脚总脂肪物，通过对反应时间、反应温度、浓硫酸用量、加水量等影响因素的实验，优化皂脚总脂肪物的提取条件，为皂脚总脂肪物含量测定提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大豆皂脚：自备；浓硫酸：AR级，国药集团化学试剂有限公司。

Sartorius CPA4235电子天平：梅特勒-托利多仪器上海有限公司；20 mL刻度试管、100 mL烧杯：上海申玻仪器公司；电动离心机：金坛市医疗仪器厂；电热恒温水浴锅：上海一恒科学仪器有限公司。

1.2 皂脚总脂肪物测定方法

取一个干净的20 mL刻度试管，用天平称取3 g左右样品放入刻度试管中，并向其中加入少量自来水和3 mL浓硫酸，利用水浴锅进行加热，边加热边搅拌，当温度达到90 ℃以上时，用滴管滴加浓硫酸（滴加速度要缓慢，以防爆沸和产生中间乳化层）。……