基于纳米银胶滤膜基底表面增强拉曼光谱对辣椒油中苏丹红I的快速检测

◎ 罗文松，尹 蔚，杨 倩，余小敏

（1.成都信息工程大学 电子工程学院 物理场生物效应及仪器四川省高校重点实验室，四川 成都 610225；2.成都师范学院，四川 成都 611130）

苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。研究表明苏丹红染料能被人体内常见微生物降解为致癌芳香胺引起人体和动物机体的癌变[1-3]，所以被国际癌症机构（IARC）列为三级致癌物质，禁止将它们作为食品添加剂加入食品中。使用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业将苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、红心禽蛋和火锅等。基于苏丹红对人体存在潜在的致癌性，且常被违法添加在食品中，对相应食品进行检测就显得非常重要。

目前对苏丹红常用的检测方法有高效液相色谱法、薄层色谱法和高效液相色谱法，采用各种类型的检测器搭配使用。喻凌寒等人[4]采用了高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ号的含量；汪霄峰等人[5]采用了高效液相色谱法检测食品中的苏丹红Ⅰ～Ⅳ；冯华等人[6]采用是薄层色谱法和高效液相色谱法；郭小敏等人[7]建立了食品中苏丹红测定的液质联用法；曹稳根等人[8]对苏丹红Ⅰ号在有机溶剂乙醇中的紫外-可见光谱进行了分析；……