液相色谱-原子荧光联用法测定沙丁鱼罐头中甲基汞含量的不确定度评定

◎ 郭倩倩，李 新，康雪梅，李梦雨，贾松涛，李 超，赵雪峰，赵林萍

（1.河南中标检测服务有限公司，河南 郑州 450000；2.郑州大学，河南 郑州 450000）

汞是一种对环境和人体有害的重金属，随着食物链传递和富集，在水生系统中尤其严重。MOHAN等人[1]发现汞的积累潜力沿着食物链增加，在鱼类组织中有较高的汞浓度。朱文慧等人[2]发现鱼体内汞含量可能较生活环境中的汞含量高100万倍。

汞以多种形态广泛存在于环境中，其中甲基汞是具有较强生物有效性和毒性的有机汞形态，在所有汞化合物中毒性最强[3]，在我国各种环境介质和生物体组织中都检测到了甲基汞的存在[4]。甲基汞具有高神经毒性、致癌性，且在生物体中造成累积和放大效应，可对人类及食鱼生物的健康造成严重影响[5]，PRINCE等人[6]发现甲基汞暴露选择性地靶向脑和小脑皮质，导致神经元发育不良，苏海磊等人[7]发现甲基汞可以对脊椎动物造成神经苏醒、内分泌干扰和生殖毒性等。有研究数据表明，通过食物链的传递作用，鱼类等水生生物可以将水体中ng·L-1级甲基汞富集达10～20万倍[8]。对此，中国、欧盟、美国、日本、韩国及澳大利亚等均对水产品中甲基汞含量做了限制，且中国对甲基汞的限量要求相对偏严[9]，因此要求检测人员准确测定水产食品中的甲基汞含量。

本文选取基质较为复杂的沙丁鱼罐头作为研究对象，依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）[10]和《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006：2019）[11]，对《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2014）第二篇中甲基汞测定不确定度进行分析和评定。……