武汉市食品中防腐剂检测结果分析

◎ 吴丽丽，余佳敏，周 瑄，杨焕焕

（1.湖北省阿克瑞德检验检测有限公司，湖北 武汉 430077；2.武汉尚码生物科技有限公司，湖北 武汉 430077）

食品防腐剂可以避免食品变质及腐败，使食品的储存期得到延长，但食品防腐剂若使用不规范，则会危害人类健康[1]。本研究通过对2020年武汉市食品抽检结果进行分析，以了解其防腐剂使用情况。

1 材料与方法

1.1 材料

2020年1—12月从武汉市农贸菜场、成品生产企业、超市、商场、批发部、食品店、小吃店以及其他共8类场所随机抽取14类食品样品，包括调味品、蔬菜品、水产品、烧烤食物、酒类、水果制品、肉制品、饮料、粮食、豆制品、蛋制品、蜂产品、乳及乳制品以及膨化食品等，共2 385批次，进行7种食品防腐剂检测。

1.2 方法

丙酸及其钠盐和钙盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、羟基苯甲酸酯类及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素以及乙二胺四乙酸二钠的检测依次参照《食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定》[2]《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》[3]《食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》[4]《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》[5]《食品中纳他霉素的测定 液相色谱法》[6]以及《食品安全国家标准 食品中乙二胺四乙酸盐的测定》[7]。食品中各种防腐剂判定参照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[8]。

1.3 观察指标

本文主要观察各类食品防腐剂的检测结果及复合使用情况以及食品中山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐检测结果。……