真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

鲁 玲，康宁波，刘贵珊，贺晓光，李 娟

真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

鲁 玲，康宁波※，刘贵珊，贺晓光，李 娟

（宁夏大学食品与葡萄酒学院，银川 750021）

为了延长鲜枸杞贮藏保鲜期，该研究通过真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞的贮藏品质进行研究，设置不同预冷终温（2、4、6 ℃）和终压（800～1 000、1 000～1 200、1 200～1 500 Pa）对鲜枸杞进行真空预冷处理，通过比较真空预过程中鲜枸杞失重率、蜡质层和呼吸强度指标来确定较优工艺参数；之后将真空预冷较优工艺参数下的鲜枸杞用微孔膜包装后在（-1±0.5 ℃）的冷库中进行贮藏，以微孔膜包装处理和未经任何处理的鲜枸杞作为对照组，比较贮藏过程中硬度、可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS)、色差、呼吸强度、过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性指标来综合分析不同处理对鲜枸杞贮藏品质的影响。结果表明：终温6 ℃和终压800～1 000 Pa对鲜枸杞失重率影响较小；终温6 ℃和终压1 200～1 500 Pa对鲜枸杞内表皮结构损伤较小；终温2 ℃和终压800～1 000 Pa鲜枸杞呼吸强度最低，综合考虑3个指标，终温6 ℃，终压1 200～1 500 Pa为鲜枸杞真空预冷较优工艺参数；在贮藏期间，真空预冷结合微孔膜包装与其他两组相比较，可有效延缓鲜枸杞硬度和TSS下降，降低呼吸强度，抑制色差变化和CAT活性的下降（<0.05）。该研究为鲜枸杞贮藏保鲜提供新方法。

贮藏；品质控制；真空预冷；微孔膜包装；鲜枸杞；

0 引 言

真空预冷可以快速除去果蔬采后田间热，使其中心温度降至接近储藏所需温度，有效延长产品货架期，是近年来使用比较广泛的一种保鲜技术。在较佳时间进行预冷不仅可以延长采摘后果蔬的品质和新鲜度，而且还会保证果蔬的营养，减少采后损失，起到一定的环保作用[1]。……