玉竹保健食用价值的研究及其应用前景

◎ 刘 莹，李启艳，刘慧香，王小兵,2，张乃斌，于海英

（1.山东省食品药品检验研究院，国家药品监督管理局化妆品原料质量控制重点实验室，山东 济南 250101；2.山东大学齐鲁医学院 药学院，山东 济南 250012）

玉竹为百合科植物玉竹[Polygonatum odoratum（Mill.）Druce]的干燥根茎，是我国常用中药，已有几千年的用药历史。最早以葳蕤之名，载于《神农本草经》被列为上品。《中国药典》记载玉竹性味甘，微寒，归肺、胃经。养阴润燥，生津止渴，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口燥，内热消渴[1]。2002年卫生部（卫法监发[2002]51号）已将玉竹纳入药食同源物品名单中，在社会变迁和发展过程中，玉竹的食用方法也逐渐丰富，不仅应用于中药治疗领域，在日常保健及生活中也被广泛使用。

1 玉竹的资源分布

玉竹资源丰富，在我国黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山西省、内蒙古、甘肃省、青海省、山东省、河南省、湖北省、湖南省、安徽省、江西省、江苏省及台湾等地均有种植，主产于湖南、广东、东北、河南、江苏及浙江等地[2-3]。目前，全国玉竹种植总面积约为8 000 hm2，年总产量为6 500万t左右，其中有80%以上的玉竹被应用于药物[4]。市售的玉竹商品根据产地又分为湘玉竹（主产于湖南）、关玉竹（主产于东北）、东玉竹（主产于江苏）以及南玉竹（主产于安徽），药材根据不同的长度直径大小又分成不同的等级和统货[5]。

2 玉竹的保健食用功效

2.1 古籍中医药理论论述

玉竹为我国常用中药，已有几千年的用药历史。最早以葳蕤之名载于《神农本草经》列为上品。梁时《名医别录》[6]记载葳蕤功效：无毒，主治心腹结气、虚热、湿毒、腰痛、茎中寒，及目痛眦烂泪出。唐《药性论》[7]概括其功用为“主时疾寒热，内补不足，去虚劳客热，头痛不安”。宋《日华子本草》[8]谓其“除烦闷，止渴，润心肺”。明代李时珍《本草纲目》[9]描述葳蕤功效：天行热狂，服食无忌。服诸石人不调和者，煮汁饮之。主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。《本草新编》[10]中记载：葳蕤性纯，补虚热，且解湿毒。《本草备要》[11]中称：萎蕤，温润甘平，中和之品。由此可见，古时各朝代典籍多见玉竹，以上论述说明玉竹有健脾养胃、润肺、提神的作用，从保健功能方面考虑，提示玉竹可能有抗疲劳和增强免疫力的作用。

2.2 现代玉竹保健功效

古代玉竹主要作为药材使用，自1963年《中国药典》（第二版）开始收录玉竹，至2015年版《中国药典》共计9版药典均明确玉竹为中药，具有药用价值。2002年卫生部（卫法监发[2002]51号）将玉竹纳入药食同源物品名单，多种以玉竹为原料的商品化食品应运而生，如玉竹面条、玉竹茶、玉竹饮料[12-13]、玉竹米粉等。民间食疗方法中，玉竹的应用更为广泛。玉竹鸡能消除疲劳，强身健体，延年益寿；玉竹泥鳅汤可补中益气、养阴润燥；玉竹鱼汤有益气养阴、生津止渴的功效，适用于消渴的上、中消之证，有肺胃阴虚燥热者；玉竹炖鸭颈可滋阴养胃、消肿降脂；玉竹绿豆芽汤能降脂减肥，润肺生津；玉竹炖甲鱼能滋阴润肺；玉竹筛鱼蘑菇汤具有滋阴润肺、解毒降脂、生津化痰之功效；玉竹排骨汤能滋养肌肤，延缓衰老；玉竹养心膏适用于冠心病等心功能不全者的辅助治疗[14]。目前在市场上已经出现了很多保健食品与保健饮料，如玉竹茶、玉竹面条、玉竹饮料、玉竹果圃等，在两广地区、中国香港、新加坡以及东南亚深受欢迎[15]。

利用CNKI进行文献检索[16-24]，研究玉竹的保健功效报道情况，发现关于玉竹的保健功效性的研究尚未有国外相关文献报道。国内相关研究表明，玉竹中含有多糖、黄酮、甾体皂苷、生物碱及强心苷等多种成分，具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、调节免疫、抑菌、护肝、抗疲劳及抗炎等广泛的药理作用。针对其保健功能方面，结合2012年12月7日原国家食品药品监督总局发布的已获批保健食品27个功能，由此得出与玉竹可能有关的功效有增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳和抗氧化6个功能。结果发现增强免疫力、辅助降血糖、降血脂、耐缺氧及抗疲劳功效的主要活性成分均为玉竹多糖类物质，抗氧化功效的主要活性物质为玉竹多糖和黄酮类化合物。

3 玉竹使用历史和食用方法

玉竹功效成分以玉竹多糖为主[25-26]，属水溶性组分，古籍中记载的服用方式多为加水煮汁饮之。明代李时珍《本草纲目》[7]描述葳蕤：服诸石人不调和者，煮汁饮之。《温病条辨》[27]中的“沙参麦门冬汤”，处方为沙参三钱，玉竹二钱，生甘草一钱，冬桑叶一钱五分，麦冬三钱，生扁豆一钱五分，花粉一钱五分。水五杯，煮取二杯，日再服。玉竹是常用的甘寒清润滋补剂，适用于肺胃阴伤，津液不足，咽干口渴，干咳痰少者。《补益药治病与健身》[28]载方：玉竹、沙参、麦冬各15 g，五味子、川贝母各10 g，水煎服。用于阴虚肺燥、久咳痰少，咽干口渴，气短乏力者，颇有效验。《本草新编》[10]中记载：葳蕤性纯，补虚热，且解湿毒。凡虚人兼风湿者，俱宜用之，但其功甚缓，不能救一时之急，必须多服始妙。近人用之于汤剂之中，冀目前之速效，难矣。且葳蕤补阴，必得人参补阳，乃阴阳既济之妙，所收功用实奇。故中风之症，葳蕤与人参煎服，必无痿废之忧。惊狂之病，葳蕤与人参同饮，断少死亡之病。盖人参得葳蕤益力，葳蕤得人参鼓勇也。这种食用方式与现代中药组分及药理研究结果是一致的。与现代制剂工艺中的水提工艺相近。

另外，《本草备要》[11]中记载：“萎蕤，温润甘平，中和之品，若蜜制作丸，服之数斤，自有殊功”。提示玉竹可以经适当的炮制后直接口服。目前，文献及典籍记载的炮制方法[29-34]主要有饮片、清蒸、蜜炙、酒炙及清炒等几种。饮片为玉竹炮制方法中最常见的一种，酒炙可增强玉竹祛风的作用，蜜炙可增强玉竹补益止咳的作用。

晏春耕等[3]报道玉竹根状茎、幼苗均可食用，其浆果有毒不可食用。玉竹根茎可鲜食，用开水焯熟凉拌，可与肉丝、鸡蛋炒食，可与排骨、生鱼、猪肝等煮食，可与猪肉炖食，也可与百合、香米、铃儿草煲汤。玉竹也可采收其茎叶包卷的锥状嫩苗，用开水烫后炒食或做汤。玉竹根茎还可制成干品后食用。可见玉竹主要以水提食用，也可直接食用。

综上所述，古代食用玉竹主要以水提为主，现代食用主要以水提和直接食用为主，可见古今食用方式基本上一致。

4 在保健食品领域的应用

查阅国家局已批准的保健食品信息，以玉竹为原料的保健食品文号共计95个，每条数据包含有产品名称、批准文号、保健功能、主要原料及适宜人群等信息，剂型涉及胶囊剂、片剂、颗粒剂、丸剂、茶剂、酒剂及煎膏剂，产品剂型分析详见图1。

图1 已批准含有玉竹的保健食品剂型分布统计图

已批准含有玉竹的保健食品的功能声称有缓解体力疲劳、调节血糖、增强免疫力等，玉竹常与其他原料复配食用，玉竹原料的单方产品仅有1个（蓝美牌唐可舒口服液），单方产品情况详见下表1。

表1 玉竹单方制剂样品信息表

5 资源应用前景

玉竹栽培主要有林下和大田两种模式，大田栽培产业化程度高，成为目前主要的栽培模式，约占总栽培面积的2/3以上[35]。

湖南省是国内最大的玉竹栽培产地，湘玉竹是世界公认的湖南大宗特色药用植物资源，己有200多年的种植历史，最初主要以野生采挖与零星种植为主。20世纪80年代中后期，随着市场需求的不断增大，开始进行人工规模化种植。2009年，种植面积大概为5 000 hm2，年总产量达6 000 t左右，种植面积和产量均居全国第一。湖南邵东县种植玉竹历史悠久，素有玉竹之乡之美誉。自明朝开始，该县流泽、斫曹、廉桥等乡镇已经开始大规模种植玉竹，据《邵东县志》[36]记载，在清末时期，该县玉竹年产量已占湖南省3/4，其中大量销往海外。1986—2006年邵东县玉竹进入高速发展期，玉竹成为当地的支柱产业，并于2005年成功申报成为了中国地理标志性产品。2013年，全县产玉竹片10 000 t，产值近10亿元，创收3亿多元，出口3 000 t。邵东玉竹加工量占全国的70%以上，销售量占全国的90%以上，成了全国最大的粗加工基地[37]。

随着人工驯化种植的成功，东北玉竹人工栽培面积有了较大提升，已达到6万余亩，主要分布辽宁区域的东部山区，每年出口干品根茎3 000～4 000 t，销往南韩及东南亚地区，主要加工保健品、饮品、食物添加剂等食用产品。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，东北玉竹的销量逐年递增，价格逐年上扬，产地鲜根茎每千克10元，市场初加工干品每公斤28～32元。随东北玉竹药用和保健功能的不断发现，多功能产品的开发，应用前景及销量也将与日俱增[38]。

玉竹喜凉爽潮湿荫蔽环境，耐寒，生于山坡阴湿处、林下及灌木丛中[39-41]，我国大部分省适合栽培。近些年玉竹与多种经济作物立体栽培的技术[42-44]也得到很好的发展，实现了土地资源的最大化利用。人工种植大面积推广不仅提高玉竹产量，提高了经济效益，而且有利于保护和改善生态环境。

6 结语

玉竹是药食两用植物，具有增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳和抗氧化等保健功效。人工栽培的推广，提升了玉竹的产量，为其相关保健食品产品的开发提供了良好的物质基础。为综合利用玉竹资源，发挥其保健特性，有必要加强玉竹优质品种的选育工作，建立优质种源基地，同时对玉竹进行系统化研究，研制开发出更多以玉竹为原料的保健食品，为人们提供更好的保健服务。