蜂蜜粉的加工工艺

李园园，杨文超，叶丹榕，李 杨

(1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350000；2.漳州科技职业学院，福建 漳州 363202)

蜂蜜是一种黏稠状的透明或半透明的胶状液体，是公认的滋补佳品之一[1]，营养物质丰富，不仅含有人类所必需的糖类、维生素、矿物质等营养元素，还含有很多活性成分，可提高人体的免疫力，有抗疲劳、抗衰老的功效[2-4]。但蜂蜜常温下易吸潮结块，不利于加工，而且黏性很大，在使用过程中很容易黏附在器壁上，造成对金属器壁的腐蚀，给蜂蜜的包装、运输、贮藏和使用带来了诸多不便。若将蜂蜜固化制成粉末，这样既可以解决以上问题，也有助于提高产品的质量，延长货架期。

目前，蜂蜜粉的固化加工方法主要有喷雾干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、滚筒干燥等[5]。喷雾干燥是目前应用较广的干燥方法之一，喷雾干燥法加工固体蜂蜜工艺是先将蜂蜜和辅助剂充分混合，加热均质后通过喷雾干燥机分散成细小的雾滴进行干燥。这种方法干燥速度快、工艺参数方便调节、操作简单、产品质量容易控制。用这种方法制得的蜂蜜粉，粉末保质期较长，营养物质保存率比较高，溶解性好，蜂蜜的风味不变[6-7]。

本文以液态蜂蜜为原料，采用单因素试验和正交实验，以蜂蜜粉的得率为考察指标研究了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度四个工艺参数对蜂蜜粉喷雾干燥的影响。

1 材料与方法

1.1 材料及试剂

龙眼蜜，原蜜，福建省神蜂科技开发有限公司；……