复配天然保鲜剂对青虾冷藏保鲜效果的影响

黄 昊，何涓源，赖思婷，陈利忠，冯艳丽，余 翔,*

（1.浙江恒通生物科技股份有限公司，浙江 湖州 313014；2.湖北师范大学生命科学学院，食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室，湖北 黄石 435002）

青虾（Macrobrachium nipponense）学名日本沼虾，是我国及东南亚国家特有的经济养殖虾类，其味道鲜美且具有高蛋白、低脂肪的营养特点[1]，深受消费者的青睐，市场需求量逐年扩增，但新鲜青虾捕获离水后极易死亡，且由于其肌肉含水量高、营养丰富，在冷藏过程中极易发生腐败变质[2]，如何延长其冷藏货架期是青虾产业发展中面临的瓶颈问题。

近年来，众多学者围绕虾类生鲜水产品的保鲜开展了大量的研究，研发出天然保鲜剂保鲜[3]、气调保鲜[4]和辐照保鲜等技术应用于生鲜水产品的保鲜，其中天然保鲜剂以其安全、高效、成本低且容易操作等优点备受研究人员关注，各种具有成膜、抑菌和抗氧化等作用的天然物质如壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物、乳酸链球菌素（Nisin）、茶多酚等被逐步开发并应用于生鲜水产品的保鲜中，并取得了较好的保鲜效果。但研究也表明，使用单一天然保鲜剂进行生鲜水产品保鲜时，往往会出现保鲜剂用量过大但保鲜效果有限的现象，且不能有效的抑制或杀死食品中的腐败和致病微生物。而根据栅栏技术的原理，将不同种类的天然保鲜剂进行复配，可发挥不同天然保鲜剂的协同效应，使保鲜效果大幅提升[5]。

课题组前期通过正交试验将壳聚糖、卡拉胶、迷……