O2O背景下高校餐饮环境、大学生餐饮行为与个体BMI关系研究*

王培露 何仲禹

0 引言

随着社会健康观念的转变，人们开始认为，健康问题的解决应由医学模式逐渐向社会模式转变[1]；因此，建成环境对健康的影响近年来成为城乡规划学科研究的热点问题。目前我国已有的健康城市方面的研究大多是探讨建成环境与健康或体力活动的直接关系[2-7]，或是通过影响体力活动进而影响健康这一路径[8-11]，并提出提高用地混合性和各类设施可达性等规划建议。但是，现有研究普遍忽视了城市餐饮环境通过影响居民餐饮行为而对居民健康产生的间接效应。比如，国外的诸多研究证实肥胖与居民能否获得价格可负担的均衡多样的健康食品具有密切的关系[12]。

传统的实体餐饮环境可以由一定空间范围内各类食物的可达性（accessibility）、可获得性（availability）以及可负担性（affordability）来衡量，其中前两个要素与建成环境有着密切的关系。近几年O2O（online to offline，线上到线下）外卖的兴起正在改变我国居民的餐饮方式乃至生活习惯，同时也带来了一些健康争议。鉴于其在居民日常餐饮行为中占据着越来越重要的角色，有必要在我国对餐饮环境的研究中将基于建成环境的餐饮环境内涵进行拓展，加入虚拟的网络餐饮环境研究。

本文以南京市大学生群体为案例，以虚实交互的餐饮环境为研究对象，主要探讨以下几个问题：第一，高校餐饮环境如何影响个体就餐方式选择？不同就餐方式的影响因素是否存在差异？第二，O2O背景下，虚拟餐饮环境和实体餐饮环境在影响个体餐饮行为上存在怎样的关系？……