超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中15种真菌毒素含量

邓新煜 张健希 张京华

摘 要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）同时测定食品中15种真菌毒素的方法。方法：样品经50%乙腈水溶液提取后，MycoSpinTM 400净化柱净化，同位素內标稀释后，上机测定。结果：在低、中和高水平下，这15种真菌毒素的平均回收率为68.87%～109.24%，精密度在1.97%～12.88%。15种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好，线性系数均大于0.995，检出限（LOD，S/N=3）和定量限（LOQ，S/N=10）分别为0.6～8.0 μg/kg和1.8～24.0 μg/kg。对生产日期为2019—2020年的多种类粮油食品进行15种真菌毒素的检测工作，结果显示黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的阳性检出率最高。结论：该方法灵敏度高、结果准确可靠，适合于食品中多种真菌毒素的同时快速检测。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱法;食品;真菌毒素

真菌毒素是食物或饲料中生长的真菌产生的代谢产物，对人类和动物有害。早在11世纪就出现过真菌毒素中毒事件，麦角菌核中的生物碱是造成中毒的主要原因，因此该病被称为麦角菌病。麦角急性中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，引起四肢动脉持续收缩和坏死。食用发霉的谷物制成的面包会引发恶心、呕吐等症状。真菌毒素具有高度污染、剧毒、稳定的理化性质，在食品加工，运输以及储存过程中已存在很长时间，很难破坏。其通过受污染的食物以及饲料直接进入人体以及动物体，或通过动物产品间接进入食物链，在人类以及动物体内长期积累可导致神经毒性、致畸性、致肾毒性、致癌性、致突变性以及致细胞毒性。

根据污染的普遍度及毒性危害严重性分析，黄曲霉毒素B1、伏马毒素B1、玉米赤霉烯酮及脱氧雪腐镰刀菌烯醇是真菌毒素中具有剧毒且致癌的化学物质，也是近5年国家食品安全监督抽检中重点监测的检验项目。……