食品消费、健康人力资本

王小涵 秦昌才

摘 要：在健康中国背景下，健康人力资本引起了学者们广泛的关注，食品消费对健康人力资本有重要的影响。本文对食品消费和健康的关系进行了综述，梳理了食品消费与健康的内在机制，分析了关于食品消费的研究，将其分类为食品消费结构、代际互动、食品安全，助力于发挥食品消费促进健康人力资本的作用。

关键词：健康人力资本;内在机制;食品消费

食品消费关系到人类的生存和发展，食品消费在健康人力资本的投资、积累和代际传递过程中具有重要性。Fogel从“消费—营养—健康”这一作用机制对食品消费同健康的关系进行了解释，即福格尔型健康人力资本。新形势下，研究食品消费与健康的关系，对推动健康中国、健康优先战略具有必要性。目前，很多学者从不同角度对食品消费与健康之间的关系进行了研究，本文综述了食品消费的相关文献，并提出对我国未来发展的建议。

1 食品消费与健康：理论基础与作用机制

在健康经济学研究的文献中，研究食品消费对健康影响经典的人物是福格尔（Fogel），食品消费与营养水平提高所带来的健康人力资本的提高为Fogel型健康人力资本。食品消费和营养水平的提高对健康的作用机制，宏观层面表现为缓解饥荒和提高人均寿命，增加参与劳动人数的比率和劳动时间的长度，提高劳动生产率，促进经济增长[1]。Fogel以历史数据对英国的研究验证了在一定时期经济增长源于此机制，并且这一机制对其他发展中国家也会起作用。……