吃相与品相

江南布衣

儿时，探访亲友留饭或在家宴请宾客，上桌吃饭前，奶奶都要给我们做规矩，诸如“要等人都到齐了，菜上齐了，再动筷子”“让长辈先动筷，让客人先吃，不要急吼吼地抢着吃”“在别人家做客，不能第一筷子就夹荤菜，会被人说没教养”“吃完了要跟人打声招呼，不要闷声勿响就自顾自离席”等等。这堂餐桌礼仪课惯例是爷爷最后作总结：“老话讲‘吃要有吃相，站要有站相，吃相就是品相，品相好的孩子才能出人头地。”

民以食为天，吃对长期处于食不果腹的国人来说，是至关重大的首要问题。当年，无论是东西南北，还是男女老少，见面第一句话通常都是“吃了没有？”而吃相，往往就是一张隐形的名片，可以体现一个人的内涵。曾执湖州丝绸牛耳的“达昌”老板钮介臣认定“吃相即品相”，尽管家财千万，拥有好几家大绸厂，自己照样过着节俭的生活，不置汽车洋房，不沾洋酒洋烟，家中伙食与常人无异。每年招收新学徒，都要安排与老板同桌吃顿饭，若发现哪个学徒吃嫩蚕豆会将壳吐在桌子上，钮介臣不动声色看在眼里，减扣印象分是必须的，保不定对日后前程也会有一定影响。出生在吴兴菱湖镇的章荣初当年在上海也算是排得上号的大老板，绍兴路54号的上海人民出版社大楼原先就是他家的产业。章家用餐规矩颇多，如家人聚齐后才准开饭，小孩吃饭时不准站起来夹菜，咀嚼不许发出声音等。每次宴客后，侍者收拾餐桌，章老板见到桌上有散落的饭粒，都会随手捡起塞进自己的嘴里。……