酿酒酵母种质资源的保护现状及对策

郭熙川 唐艺心 许丹 胡丹 方清炫 王玲 王娅铮 陶虹利

摘要：酿酒酵母作为酿酒产业中生产微生物的重要组成部分，对酒的产量、品质和特性有决定性的作用，但受到工业化生产选择的倾向性、生态环境的改变、保护意识缺乏、管理措施不完善等多方面的影响，导致许多具备地区特色的优良菌种濒临灭绝的危险，为了保护、培育优质高产、有特殊价值的酵母种质资源和保护菌种生物多样性的目的[1]。本文提出了扩增菌株种类、完善库藏菌株信息、加强保藏管理措施、探索新型保藏技术等相应保护措施。

关键词：酿酒酵母;资源保护;现状分析;保护措施;菌种银行

酿酒酵母广泛分布于自然界，是发酵工业上的重要微生物，在酒业酿造技术上、在能源化工上、在生命科学研究上都有很大的作用，其发酵能力的好坏、副产物的多少，直接影响生产产率的高低，间接影响产品的品质。由于我国地区气候地理条件的特殊性和多样性，造就了酿酒酵母具有丰富的遗传多样性，产生独特的酿酒酵母资源，开发价值高[2]。但是随着现代工业化的发展许多已经选育的酵母种质资源流失速率越来越快，加之工业在利用酵母时，总是按照一定目标，国内许多大型企业在酿酒时使用的酿酒酵母为国外进口，这不仅是对我国资源的浪费，同时也对生物多样性产生影响，沿着一定方向进行选择，选择的时间越长，强度越大，品种的遗传基础也越窄，这导致许多的本地已经选育的酵母菌种没有得到合理的保护和利用而濒临消失灭绝的危险[3]。……