夏日炎炎 来一份戚风千层蛋糕吧

高维微

渝北一家名為“豆留手工烘焙”的面包店，是重航空姐胡雅然的秘密花园，她一有空就会到这里享受烘焙的乐趣。“看着面团在手里慢慢发酵，团成一个个可爱的模样，最终做成一件高颜值的蛋糕，非常治愈。”

炎炎夏日，胡雅然分享了一款她最喜欢的消夏甜品——芒果戚风千层蛋糕的做法。

芒果戚风千层蛋糕，是芒果、戚风蛋糕和千层皮的反复叠加。“芒果易得，千层皮不难，难的是做出蓬松柔软、细腻香甜的口感。”

以6寸戚风蛋糕为例，需要准备的食材有鸡蛋3个、玉米油35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖55克、玉米淀粉5克。“一定要用玉米油，否则烘焙出的蛋糕会有奇怪的‘油味’。”胡雅然说。

蛋黄与蛋清分离，分别装入两个容器中，一定要确保容器无油、无水。

打发蛋白要分四次，糖则分三次加入，为了让蛋糕口感更好，还可以加入几滴柠檬汁。第一次打发蛋白时，打蛋器用低速把蛋清打白，提起打蛋器有一个小尖勾时加入三分之一的糖。第二次打发蛋白时，打蛋器调到中速，当提起打蛋器形成尖勾的发泡状态时，就要第二次加糖了，分量约为一半左右。第三次打发，需要将打蛋器调到高速，并且将蛋白霜一道打发，然后再次加糖。最后一次加糖时，还要加入玉米淀粉，直到搅拌均匀。胡雅然建议可以垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，每打几圈后，都要将打蛋器提起看尖勾的状态，千万不能打发过度。同时还要检查蛋白霜里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如汽泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致。……