疫情期间不同经营模式下的中国餐饮业差异

摘 要：本文基于疫情期间中国餐饮业的不同经营情况，分析了传统餐饮业和生鲜电商行业经营情况截然不同的原因，以便为相关从业者和决策者提供一定参考。本文首先通过财务数据分析不同的行业特征，其次使用CAPM总结其业务模式，最后在之前分析的基础上总结改进措施。此外，本文根据疫情前后生鲜电商行业的知名度和疫情对传统餐饮业的影响设计了问卷，以便了解消费者需求。研究表明，系统性风险高、特殊时期的库存处理不当是疫情中传统餐厅萧条的主要原因，而冷链物流问题正阻碍着中国生鲜电商行业发展。因此，为了在后疫情时期有更好的发展，餐饮业应从内外部两个方面进行改进;生鲜电商行业应从物流与传统行业及消费者合作中实现进一步发展。

关键词：生鲜电商行业;传统餐饮业;CAPM;系统性风险;疫情

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.08.15

1 简介

1.1 背景

由于人口众多，中国的餐饮业消费量极高，尤其是在人们聚会的黄金月份——春节期间。作为年销售额至关重要的组成部分，餐饮业受外部环境影响很大。疫情期间，自2020年2月开始实施禁止堂食的政策，这导致传统餐馆蒙受巨大损失，并陷入财务困境。相反，新兴的生鲜电商行业在疫情中有爆炸性的发展。

1.2 问题陈述

现有文献更多地分析了生鲜电商行业和传统餐饮业在发展过程中遇到的问题，并没有把这些问题与其对应的财务信息联系在一起。因此，本文旨在从其财务数据中识别这两类餐饮业的特征，然后使用CAPM来分析其风险，从而判斷其在后疫情时期的发展。……