食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法分析

贺学俊

摘要：在所有食物中毒型病毒中，金黄色葡萄球菌肠毒素在其中最为常见。由于其在社会环境中无处不在，因此也深深影响着人们的饮食安全。基于此，本文简要分析金黄色葡萄球菌肠毒素的检测方法，以期为相应工作者有所启发。

关键词：金黄色葡萄球菌;肠毒素;检测方法

【中图分类号】R512.5 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2020）01-149-02

食品中金黄色葡萄球菌肠毒素主要是食物被某些物质污染后，经过腐败变质而产生的。从一些资料文献可以看出，引起金黄色葡萄球菌食物中毒，仅需18ug的肠毒素（SE），并且当前已被确认的SE已经有10类，其分别为a、b、c、d、e、g、h、i、j、k。而在这之中c类因电点差异，有又可以分为三类（c，、c：，c），容易引发食物中毒的主要为a、d两个类型[1]。基于此，若在食物检测时，没有合理运用相应的检测手法，会严重危害人们的饮食安全，甚至还有可能带来严重的影响。因此，深入研究食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法具有一定的现实意义。

一、金黄色葡萄球菌菌肠毒素检测方法

从检测原理的角度出发，可以将金葡菌肠毒素检测方式细分成五个角度：超抗原技术、生物传感器技术、聚合酶链反应技术、免疫血清学方法、生物学检测方法。其具体检测方式如下：

（一）超抗原技术

当前一些研究机构经实验分析认为，可以利用SE中的超抗原（SAg），来进行该类病原体的检测。其主要是因为SAg的刺激能力较强，其能与MHc1分子结合，并且不需对其进行加工，就能与T细胞抗原体上的TCRVβ，较好的结合在一起。……