澹台湖畔冬之宴，千年运河赋予的美食乐章

陈佳慧

千年运河，静静流淌，在江苏境内，它流经八座城市，给当地带来了不仅仅是繁华与传奇，更使得这些城市的美食跟随着文化沉淀孕育而生。

位于京杭大运河苏州吴中段的苏州澹台湖大酒店，邀请文化学者叶正亭老师进行指导，结合时令，开发出了由大运河沿线风味美食所组成的“江苏运河宴”。近期的冬之宴，有着丰收与繁华，也有着对新春的祝愿与喻意。一席宴会，从四小样开胃碟开始，以八味冷盘“飘香开篇”，十二道热菜谱写“运河十二章”，三道点心激起“浪花三曲”，最后辅以主食五彩汤团。其中的每道菜品都有着它的内涵。

经典冷盆，展示运河飘香

运河飘香冷盆， 由具有运河城市特色的经典冷菜组成，并被赋予了美学创意。

冻猪头膏，改良自淮安名菜。淮安人以爱吃猪头肉闻名，当地还有句俗语：“硬不过老蚕豆，香不过猪头肉。”可见这道菜入口的鲜香程度。

鸡冻有着苏帮菜里的传奇工艺。冬之宴的水晶鸡冻，选用草鸡肉烹制而成，Q弹鲜美。

捆扎香蹄，创意来自徐州。制作时厨师会先把骨头拆掉，之后将肉用粽叶裹起来，进行捆扎定型，再进行卤制，保证了它的造型和滋味。

葱油冬笋，灵感源自于常州溧阳的竹海，这道冷盘既保持了冬笋的原汁原味，又保持了其原有的造型。

香醋肴肉，独具镇江风味。肴肉是江苏镇江的传统名菜，开国大典四味冷碟之一。在冬之宴里，厨师巧用心思，将醋和羊肉做在一起，一口一片，不用额外蘸酱，酸咸适中。……