不同素质烟叶烘烤过程中生理及质地变化研究

杜申会

摘要：不同素质烟叶在烘烤过程中，其烟碱含量、总氮含量、蛋白质含量、水分含量、色素含量、淀粉等指标都会呈现出不同的变化趋势，只有对烘烤过程中的各指标变化规律摸索清楚，才能更好地生产出优质高质的烟草。本文综述了近年来国内研究者对不同素质烟叶烘烤过程各项指标变化开展的相关实践研究，以期为不同素质烟叶的烘烤工艺提供理论依据。

关键词：不同素质烟叶;烘烤;质地变化

引言

对于烟草的实际生产过程中，特别容易受到环境等外界因素的影响，因此会导致出现一些特殊素质的烟叶。由于特殊素质的烟叶种类呈多样化趋势，因此对于烟叶的烘烤工艺具有一定的挑战性，烘烤方式不当会严重影响烟叶的烘烤质量进而影响烟叶的生产效益。因此，近年来，大量研究者开展了对特殊素质烟叶烘烤过程中的变化机理的系统研究工作，以期为烟叶的烘烤工艺提供科学依据。

1 烟叶烘烤工艺现状

在烟叶生产中，品种、栽培是基础，烘烤是关键，需要将新鲜的烟叶烘烤以去除水分，而去除烟叶中水分的方法是将烟叶放置到烤房中进行烘烤。近年来，我国烟叶烘烤工艺也经历了多种多样形式的改革。比如：两阶段烘烤工艺，多阶段烘烤工艺、普通烤房烘烤工艺、三段式烘烤工艺等，在特定的经济基础条件下，不同的烤房类型相結合，产生了不同内容、不同形式的烘烤工艺。

一般而言，采用烤房对烟叶进……