悠悠湖田里的夏季江南味

颜凤仪

夏季专属的细甜滋味，不只藏于瓜果中，还涤荡在江南粼粼水波里细腻的水生蔬菜中。文人张岱所著的《陶庵梦忆》有记：“池广三亩，莲花起岸，收叶上荷珠煮酒，采水中菱芡品食。”消夏之境，莫过于此。

饮食之道，向来食材为重。苏州的潺潺流水，滋养出了清甜水灵的江南味。而傍水而居，伴水而眠的苏州人，对培育这些水中“精灵”也更精通。

水红菱，清新怡人的一抹“苏州红”

采收期：8月——9月

夏日炎炎，在澄湖现代科技生态农业示范园的菱田里，阿婆们正蹚着水采摘水红菱。阿婆弯着腰，用手拨动水面，将菱盘轻轻提起，随后熟练地将菱盘根部的成熟菱角小心摘下，再把菱盘放回水中，把摘下的菱角放入桶里……

河網密布，湖荡密布的苏州，自然条件得天独厚，十分适宜菱角的生长。据了解，从唐朝起，苏州就成为菱角的主产地，晚唐著名诗人杜荀鹤在《送人游吴》中，就有“夜市卖菱藕”的描述。

相比于其他种类的菱角，水红菱从外到内都泛着苏州风味。刚被阿婆新鲜采下的水红菱，呈现出一种近似胭脂的红色，颗颗饱满，气韵生动。那一桶放在田边的水红菱，像极了一篮子娇嫩的玫瑰花心。“水红菱与双角老菱不同，老菱外观上是灰黑色，而成熟的水红菱是玫瑰色的，有向外棘出的四只角，肩角细长平伸，腰角略向下斜伸。”示范园里的工作人员说。

老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去新鲜红菱的鲜头了。