北京市某高校男性运动人群春季水分食物来源分析

何海蓉 李亦斌 张娜 严翊 张建芬 马冠生

摘 要：目的：调查北京市某高校男性运动人群春季水分的食物来源情况。方法：于2019年4—5月用单纯随机抽样的方法招募北京市某高校男性运动人群，采用双份饭法结合称重法收集并称量调查对象连续3 d食用的所有食物，将各餐食物剔除非可食部分，然后按主食、菜肴、粥、清汤和零食等5类进行分析。采用直接干燥法测定食物中的水分含量并计算各类食物中水分占食物水摄入总量的比例。按照体质指数（BMI）、体脂率（BF%）及运动训练能量消耗进行四分位数分组，比较不同組调查对象食物摄入量及水分食物来源的差异。结果：共有109名男性调查对象完成调查，平均年龄为（20.7±1.1）岁。调查对象主食、菜肴、粥、清汤、零食摄入量中位数分别为593 、636 、69、0、33 g/d;通过主食、菜肴、粥、清汤、零食摄入的水分量中位数（M）分别为330、458 、60、0、9 mL/d;通过主食、菜肴、粥、清汤、零食摄入的水分量占食物水摄入总量中位数分别为36%、46%、6%、0%、1%。不同BMI、BF%及运动训练能量消耗的调查对象食物摄入量及水分食物来源差异均无统计学意义（P>0.05）。结论：北京市某高校男性运动人群春季水分食物来源以主食和菜肴为主。

关键词：膳食调查;运动人群;双份饭法;称重法

水是人类赖以生存和发展所不可缺少的营养物质，约占成人体重的60%～70%[1]。除了作为人体的主要组成成分外，水在体内有多种生理功能，除参与人体新陈代谢、维持体液正常渗透压及电解质平衡、调节体温，还具有润滑作用[2-4]。脱水会降低人体体温调节能力、肌肉耐力和力量[5]。……