基于生化成分的铅山群体种茶树鲜叶品质分析

王治会，彭华，岳翠男，李琛，李文金，江新凤，杨普香*

（1.江西省蚕桑茶叶研究所/江西省茶叶质量与安全控制重点实验室，江西 南昌 330202；2.江西省经济作物研究所，江西 南昌 330202）

铅山县位于武夷山脉北麓，境内南高北低，海拔相差2 104.9 m，山区丘陵密布，雨量充沛、雾日长，自古以来盛产优质茶叶，被农业部划入国家茶叶产业发展优势区域[1]。目前铅山县创建茶叶品牌19个，包括红茶6个、绿茶12个、白茶1个，“河红茶”为其重要代表，产于“万里茶道第一镇”河口镇[2]。在《中国通史》中记载“铅山河红茶乃国内著名红茶”和“第一次问世（出口）之华茶”，被西方奉为“至尊名茶”与“茶中皇后”，其品质特征条索紧细，乌润显毫，香气清鲜持久，滋味甘醇鲜爽，汤色红艳[3]。产生其特征性品质的一个重要因素就是铅山群体种，该品种是本区域的主栽茶树品种，适应性强，制茶品质优异，且经过长期的自然杂交与变异，形成了一个天然茶树种质库，极具开发利用价值。茶叶生化成分与其品质和功能等息息相关[4-5]，研究其生化成分特征特性有助于人们明确其资源特征，对进一步改善茶叶品质，选育各区域生态经济型品种以及挖掘其深加工利用价值等具有重要意义。

目前，我国各茶区茶树资源生化特性的研究在不断深入，张金霞等[6]对黄山群体种的主要生化成分进行分析，筛选出了7份适制红茶、15份适制绿茶、6份适制乌龙茶的种质。莫岚等[7]对金秀野生群体的儿茶素及氨基酸组分进行分析，为其区域茶产品与深加工的开发提供了参考。……