啤酒糟中醇溶蛋白的提取及氨基酸组成分析

闵建华，陈世乾，冉强波，石强

（湖北理工学院化学与化工学院，湖北 黄石 435000）

世界上每年啤酒的产销量是各种酒类之首，2018年全年我国啤酒累计产量达到3 812.2万千升，是世界主要啤酒生产国和消费国之一[1]。啤酒糟作为啤酒酿造中的主要副产物，我国每年产出含水量在80%左右的啤酒糟约为300万吨。啤酒糟中主要成分为蛋白质、膳食纤维、糖类等，如不对其加以利用而直接丢弃，不仅会造成资源浪费，还会带来严重的环境污染。

啤酒糟中蛋白质含量在15%～25%之间，主要为醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白4种蛋白质[2-4]。其中醇溶蛋白占总蛋白40%～60%，不溶于水，具有较好耐热性、成膜性、膨胀性和抗氧化性，可用于保鲜、防静电、抗紫外线、隔氧、防潮等方面[5-9]，并且具有一定的抑菌效果。近年来，啤酒糟除了用于饲料外，还用于发酵原料和人工栽培基料提供碳源和氮源[2-3]，啤酒糟中营养物质的提取及利用也受到越来越多的关注[10-15]。通过响应面法优化醇溶蛋白的提取工艺，并对其氨基酸组成进行测定分析，为啤酒糟综合开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

啤酒糟：湖北理工学院化学与化工学院发酵实验室自制；无水乙醇、茚三酮（分析纯）：国药集团化学试剂有限公司。

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