超高压提取黄精多糖及提高运动耐力机制

张士凯 王 敏 程欣欣 张启月 吴 澎

(山东农业大学食品科学与工程学院/山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安 271018)

黄精(Polygonatum sibiricum)是百合科黄精属(Polygonatum)多年生草本植物，为中华名药之一，多生于山坡背阳处、灌木丛中及树荫下，其茎柔长，叶呈线针状，略卷曲，五枚轮生，花开夏季，为白色或淡黄色，成熟时呈紫黑色，根茎横生，可药食两用。其中多糖是黄精中主要的活性成分之一，具有降血压、降血脂、延缓衰老、改善心脑血管功能和预防肿瘤等功效[1－3]。

目前提取黄精多糖常用的方法有热水浸提法、酸碱提取法、酶法提取等[4]。传统的提取方式耗能高、周期长、工序复杂，会破坏小分子活性成分。超高压提取技术为非热技术，具有快速、短时、节能、操作简单、高效等优势，不会对热敏性及小分子活性物质造成破坏[5]，为食品领域科学研究、天然物质提取及工艺革新提供了新的思路。

机体在进行高强度或长时间运动时，会引起身体疲劳与不适，影响机体运动能力，导致工作效率低下[6]。研究表明，黄精具有抗氧化、缓解运动疲劳等功效，杨华杰等[7]比较了不同炮制黄精提取液的抗疲劳作用，结果表明，黄精各炮制品提取液均具备显著的抗疲劳作用；马怀芬等[8]以人参皂苷为阳性对照，通过小鼠游泳时间及肝糖原含量验证了黄精提取液的抗疲劳能力；陈靓雯等[9]通过对比灌胃黄精粗提物前后小鼠游泳时间、血清尿素氮、肝糖原、血乳酸水平的变化，发现黄精粗提物具有一定抗疲劳功效。……