盏中窥见万般釉色

赵赵

两宋烧造茶盏的窑口众多，北方有定窑、邢窑、耀州窑、怀仁窑……南方有官窑、龙泉窑、吉州窑、建窑……各窑口主烧的瓷器，青瓷、白瓷、黑瓷不尽相同。黑瓷中以建窑最具代表性，同时建窑也是当时烧造茶盏最为专业的窑口。

建窑，又称建州窑。现今遗址位于福建省北部建阳市水吉镇一帶。建窑是采用龙窑烧造瓷器的窑口，龙窑顺应山势而建，长为几十米乃至上百米，其中大路后门山更是发现有长达127米的龙窑窑址。龙窑一次可烧造多达数万只的茶盏，在历史文献中甚至有一窑烧盏十万只的记载。但纵使一次同窑烧造如此多的茶盏，往往因为窑内位置的不同、气氛和温度的不同等诸多因素导致难有两只完全相同的茶盏，可谓“一窑千变”。

宋 建窑乌金釉描银 穹究堂藏

宋 建窑乌金釉（盏心） 穹究堂藏

黑：茶色分明

自然造化往往出人意料，使得建盏釉色令人琢磨不透。但在建窑的发展历史中，随着窑工经验的增加，对窑炉的掌握，对胎土釉水的了解，使得建盏形成几类较为明确的釉色划分。作为建窑中最为上乘的釉色，乌金釉因其深邃纯净，才使得它能承载着、彰显着这许多不同的釉色。这与宋人所追捧的老庄思想中所提及的“无为之为”有着异曲同工之妙。

宋朝盛行点茶法，茶叶经蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等等工序制成茶团，再碾碎成沫注热水用茶筅击拂，最后茶汤成白色。《大观茶论》记有：“结浚霭、结凝雪，茶色尽矣。”茶汤上白色的茶沫好似聚结的云气霜雪。