财务分析在餐饮企业管理中的运用

朱莉莉

摘要：因为突发公共卫生事件，餐饮业有一段时间停工停产。复工后的餐饮业面临的是门可罗雀的场景，顾客寥寥无几。还有一大批门店无力复工，最后销声匿迹，餐饮业哀鸿遍野。但同时，很多遭遇同样打击的餐饮企业，却在逆境中重新整合资源，浴火重生二次创业，重回业绩峰值。文章以三、四线城市的一家中型餐饮企业为例，阐述企业对原始财务数据进行系统的筛选、整理、分析，提炼出与企业去留相关的有用信息，利用财务管理知识，为企业经营决策提供依据。为管理者提供最原始最真实的信息，也为餐厅更好经营提供数据依据。

关键词：财务分析;餐饮;决策

在快速发展的服务业里，发展最快的无疑是餐饮行业。但是其换手率也是众所周知的居高不下，存活三年以上就算是生命力顽强的企业。A餐厅作为主营粤菜，开业至今已营运8年。其运营水平及硬件设施经得起时间的检验。但是作为50%营收来源于宴会的餐饮企业，复工后三个月无宴会收入，散餐收入仅达到原来的30%。在市场的重压下，企业原有经营结构及方向受到了冲击。在此情景下，餐厅管理层联合财务人员根据目前掌握数据，对餐厅各项指标作出分析，结合企业现有的优势劣势以及机会风险，分析案例餐饮企业管理决策的利弊，为管理者提供最原始、最真实的信息，也为餐厅更好经营提供数据依据。

一、A餐厅经营现状

在众多反映企业经营状况的财务指标中，营业收入是命脉，成本率是目标，上座率代表引流能力，营业利润率是盈利能力的重要指标，现金流量是企业的血液，现在针对A餐厅经营现状做简要说明。……