1-MCP 处理期不同成熟度‘霞晖8 号’桃果实贮藏中品质和生理生化特性的影响

侯佳迪，朱丽娟，王军萍，刘少伟，郁志芳

（南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095）

水蜜桃是我国桃果实的主要类型，在我国中南部地区栽培广泛。其果实汁液丰富、甜度高、口感好；富含多种维生素，其中以维生素C 含量最高，其蛋白质和铁含量也比苹果高3～5 倍；除此之外，水蜜桃还具有美肤、清胃、祛痰润肺等功效，深受消费者喜爱，尤其是中晚熟品种[1]。水蜜桃采收期间高温、雨水多，易受到外界微生物侵染[2]，进而影响果实的商品性和贮藏时间。

水蜜桃作为一种成熟期短且贮藏困难的水果，采用适当的保鲜技术和方法以延缓果实的衰老、延长货架期十分必要。目前，关于水蜜桃贮藏保鲜技术已有较多研究，如Zhao 等[3]使用热空气和瓜氏毕赤酵母处理桃果实，发现二者单独处理均可以在不同程度上改善桃果实质量指标，在联合处理后能够明显提高总酚含量并减少了谷胱甘肽含量，抑制丙二醛和相对电导率的上升。Zhu 等[4]则提出一氧化氮可能与ACC 氧化酶结合形成ACC 氧化酶-NO 复合物，该复合物经过与ACC 螯合，阻断乙烯生成通路，减少乙烯释放量。Liu 等[5]初步研究结果显示，5 μL/L 1-MCP 可以有效地延迟桃果实中阳性酚类化合物峰值的出现并抑制总抗氧化活性。李军等[6]研究提出，采用1.0 μL/L 1-MCP 熏蒸12 h 结合0.02 mm MAP包装处理‘湖景蜜露’可有效维持贮藏期间果实琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶的活性，减弱细胞呼吸代谢，延缓果实采后后熟及衰老进程。目前，对水蜜桃贮藏保鲜技术的探索多采用成熟度较高的果实为对象，对于成熟度稍低的果实研究较少。……