美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白 提取技术预处理指标分析

◎ 梁吕保，唐彩珍，蔡雯雯，黄 丹，黄丹莹，谭雁以

（1.广东百维生物科技有限公司，广东 化州 525100；2.百洋产业投资集团股份有限公司，广西 南宁 530004）

近年来，罗非鱼产量增长开始放缓，平均每年增长速度为3.88%，2015—2018年达到相对稳定阶段，基本稳定在158万t左右[1]。虽然养殖规模没有太大增量，但随着鱼类胶原蛋白保健品的兴起，罗非鱼皮菜品（水发鱼皮、火锅鱼皮、脆炸鱼皮等）逐渐打开市场，以前作为下脚料处理的罗非鱼皮成为热门的生产原料。用于生产胶原蛋白和明胶的鱼皮原料比例被压缩，罗非鱼带鳞鱼皮的原材料价格大幅上涨。为了胶原蛋白行业的可持续发展，现对美国红鱼和罗非鱼带鳞鱼皮的预处理工艺进行分析和比较，为进一步开发高附加值的胶原蛋白与明胶原料提供依据。

美国红鱼，学名眼斑拟石首鱼（Sciaenops ocellatus）为鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属，英文俗称红鼓鱼，别称红姑鱼、海峡鲈、斑尾鱼[2]，是我国常见的网箱养殖鱼类，养殖产量大，味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱[3]。美国红鱼鱼皮原料充足，其作为经济鱼类在我国南方广泛养殖，2018年产量高达6.8万t，其中广东地区占49%，约3.3万t[4]。仅广东省内的美国红鱼加工成为出口的鱼片后就可产生约0.2万t的带鳞鱼皮。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

主要材料为美国红鱼带鳞鱼皮、罗非鱼带鳞鱼皮，由广东雨嘉水产食品有限公司提供。

主要试剂为盐酸、食盐、柠檬酸，均为食品级。

1.2 仪器与设备

101-1电热恒温干燥箱（上海博迅实业有限公……