定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责解析

李绪国

摘要：对于市场中生猪肉质量的严格有效检疫，关系到千家万户的健康与安全，为做好定点屠宰场生猪的检疫监督工作，需要明确各个岗位的职责，从而最大化地发挥各个岗位作用，提高贯彻生猪检疫监督工作的效率。本文主要探讨分析了与定点屠宰场生猪检疫监督岗位职责相关的一系列问题。

关键词：屠宰场;生猪质量;检疫监督;岗位职责

当前处于疫情发展的新时期，从生猪养殖到进入市场的过程中，在新的形势和政策下，对屠宰场的检疫监督工作提出了许多新的要求和挑战。动物防疫法明确规定，对生猪的检疫进行统筹集中处理、宰割定点定位是其基本原则。在生产机械化的大中型生猪屠宰场，严格按照国家法律法规政策规定、行业标准规定和防疫检疫监督要求的规定，明确生猪屠宰检疫监督岗位设置的职责，是防止病害染疫的不合格猪肉流入市场，维护人们食品安全的重要工作，因此明确定点屠宰场生猪的检疫监督职责便显得尤为重要。

1  生猪进场岗位

生猪进场检疫的地点一般设置于屠宰场外，该岗位的职责主要是进行宰前的检疫，其主要包括两项工作：一是对待宰生猪生命指标和生理健康状况的检查，包括进食作息、活动状况等详细的生理指标;二是对检疫证明的查证，明确运载待入场的生猪是否在合格范围之内，在这一过程中需检查的生猪检疫证明包括生猪的产地检疫、运输检疫、运载工具消毒证明等，除对生猪各项检疫证明的真实完整性进行检验外，还应仔细核对每头生猪的耳标编号，借助进场检查岗位的工作，更快速精准地对入场生猪的质量进行逐头检验，严禁不合格的生猪入场[1]。

2  生猪宰前岗位

这是提高流入市场猪肉质量关键性的一步，主要是运用“三观一检”的手段对生猪质量进行核检，使其分门别类地进入待宰圈、隔离圈、销毁处理间。“一观体貌”指的是对生猪的体貌进行检查，即通过观察和触摸的方式，检查其毛发、精神状况。“二观静态”指的是对待宰生猪卧姿睡态的观察，健康的生猪在正常状态下呼吸平稳，不会出现大喘气，静卧时呈侧卧姿势，伸展自然，呈爬卧时腿通常蜷缩于腹下。“三观动态”指的是对生猪的动态状况进行观察，健康的生猪行走时步态不会踉跄，能跟上猪群步伐，吞咽进食等也不存在困难;对病猪进行动态观察则会发现则会出现行走麻痹，背部腰部呈不正常弯曲状态，进食喘、抖、大量流涎[2]。“一检隔绝”指的是在进行了“三观”工作的检验后，对猪群中疑似病猪进行更为详细的个体检查，对有慢性疾病的生猪放置于隔离车间，等待后续处理;对已确定有重大传染性病变质量严重不合格的生猪送入销毁间进行销毁处理。

3  生猪隔离急宰岗位

该岗位主要是针对在前述岗位中检查出的有问题的生猪而设置，对于在前述岗位中检查出有问题的生猪，应该尽快进一步核实其病症种类及严重程度，有选择地进行隔离观察或急宰。虽然病毒性的猪病都极具传染性，但对于有重大传染病症的生猪，一头猪的发病会引发整个猪群的感染，如极易传染的口蹄疫，患该病时生猪的体温通常会增高到40摄氏度以上，且伴有明显可见的蹄部、鼻腔口腔粘膜和水疱溃烂;又如患伪狂犬病的生猪，通常会出现扁桃体、炎症坏死，发抖流涎、神经症状的呼吸困难、腹泻等[3]。对于有严重传染病征的生猪应该及时进行严密隔离监控，在条件允许的情况下，通过合法程序，于隔离车间中进行快速密闭扑杀，对扑杀完毕的猪进行无害化处理。一般性传染病症的生猪，如轻度的呼吸道疾病、猪副伤寒病等则可送入急宰车间进行宰杀，保留合格部位肉品。

4  无公害化处理岗位职责

该岗位职责分为高温处理车间、修割处理车间和销毁车间。无公害化处理岗位设置针对的是对宰割完成且不合格的生猪肉品进行修割、高温或销毁处理。仅部分组织病变但不存在传染性的病变部位，可进行切割，区分出合格部分肉品进行留存;对于传染性极强的生猪、病猪的肉品，为避免其疾病的传播污染其他肉品，应该及时送入销毁车间进行监督检验高温销毁[4]。

5  车间岗位职责

生猪屠宰检疫岗位为出场生猪肉品的最后一环节，主要是对屠宰完成的生猪猪蹄、猪头、皮毛、胴体内脏等进行检验。检验完为质量合格的生猪予以加盖验讫印章和出具产品合格证明方可出场销售;不合格生豬肉要进行再次处理，即进行高温杀毒、部分割除或者直接进行无公害化销毁处理。

6  结语

生猪的检疫监督是由生猪进场岗位、生猪宰前岗位、生猪隔离急宰岗位、车间岗位及无公害处理岗位等岗位共同承担的职责，各岗位在进行工作时应该明确各自的职责，严格按照国家及相关部门肉品安全法规条例执行生猪的检疫监督任务，同时还应增加各岗位硬件设备的投入成本，完善各岗位监督机制，提高各岗位检疫监督水平，只有从源头到成品，落实每个环节生猪的检疫监督工作，提高流入市场肉品的质量，才能造福千家万户。

参考文献

[1] 苏健波，陈耀昌，罗章绍.定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责核心研究[J].农家致富顾问，2019（2）：113.

[2] 杨永源.定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责初探[J].畜牧兽医科学（电子版），2017（5）：66.

[3] 吴泰徕，侯继清，吕艳丽.猪几种常见传染病的症状与防治[J].养殖技术顾问，2014（5）：197.

[4] 高惠章.浅谈定点屠宰场生猪检疫监督的职责[J].农家致富顾问，2016（20）：51.