基于物联网的智能餐饮信息化解决方案研究

石永生

（江苏信息职业技术学院物联网工程学院 江苏省无锡市 214153）

作为我国第三产业的重要支柱——餐饮业在社会发展与人们日常生活中发挥着非常重要的作用。2018年我国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%，可见其市场是非常巨大的，同时餐饮业的原材料进货、储存、加工和经营过程中的卫生等食品安全的各项保障也是食品监管的重点区域。对于众多餐饮企业来说开发一个完整的基于物联网的智能餐饮管理系统（Management System About Intelligent Catering以下简称MSIC）势在必行。

1 MSIC的现状与研究意义

目前在餐饮市场中，经营者绝大部分是靠人工管理：原材料的采购和加工、厨房炒菜、送餐服务、订餐服务等，都是靠人工完成，随着人工费用越来越高，竞争激烈，餐饮业人力成本大幅增加，盈利能力逐步下降，如果管理仍需要靠人工来实现全程追溯，过程反馈，责任判别，显然是不可能的。因此就需要通过高新科技来帮助实现全程监管。餐饮业市场巨大，也是食品监管的重点区域，食品安全的重点是对食品的整个运营过程要有事前有清晰的数据罗列，事中可及时查看（最好有自动报警），事后可事件回放、追溯。全程监管，不留死角。

对这个问题国内外都有一定的研究，成果主要体现有基于互联网的智能餐饮管理系统：通过在餐饮部门架构物联网设备，通过射频识别等节点数据获取和处理，达到对餐饮过程的有效监管，从而实现对餐饮质量的提升。餐饮管理主要针对相关的原材料进购、存储、使用等业务的全过程监管，形成有效的物联网监管体系，从而提升餐饮管理者的管理效率。……