“酸”是健康的酸奶味道

酸奶按食品安全国家标准可分成4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。还可以按贮藏温度来分类，分为常温酸奶、低温酸奶。

那到底怎样的酸奶才算是最好的选择？专家表示，从营养的角度来看，成分最简单当然最好，即简简单单的发酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛、羊乳（乳粉）+菌种”。这样的酸奶是最健康、最本真的，但口感很酸，并不是人人都能接受。

在购买酸奶时，如果担心原味酸奶的口感无法接受，又担心风味酸奶、乳添加物太多不利于健康，不知道如何选择时，专家建议，最简单的方法就是看酸奶包装上的营养成分表。

首先看蛋白质含量。带“风味”二字的发酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白质要求在2.3克以上，而“发酵乳”或“酸乳”，标示蛋白质含量则需要在2.9克/100克以上。

其次看碳水化合物含量。从理论上说，酸奶并不会零糖，因为作为原料的奶，本来就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶里，碳水化合物含量在5克至7克，几乎没有添加糖;9.5克至12克是一般添加量;如果超过12克，那就要小心了。

还要看脂肪含量。一般生乳、乳粉作为原料，本身就有3.5%的脂肪含量，如果没有额外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。

切忌因為酸奶带了“酸”字就认为没有糖，0蔗糖并不等于0糖，否则若以不合适的酸奶作为代餐，可能很快就超过25克/天的糖摄入量。

（摘自《中国食品报》）