苹果非浓缩还原汁加工适性评价及适宜品种筛选

徐梦，郭江山，杨天资，祝军，张玉刚

(1.青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,山东青岛 266109；2.青岛市农业技术推广中心，山东青岛 266071；3．青岛市黄岛区自然资源局，山东青岛 266555)

苹果(MalusdomesticaBorkh.)属于蔷薇科、苹果亚科、苹果属植物，属于仁果类果实，是世界四大水果之一[1]，也是我国第一大果品[4-6]。我国苹果种植面积位于世界前列[2-3]，随着人们生活水平的提高，苹果产业向多元化发展，尤其是果汁产业[7]。苹果汁又分为非浓缩还原汁(NFC)和浓缩还原汁(FC)[8-9]，非浓缩还原汁即不用浓缩汁兑水还原而成，而是水果经过压榨后直接灌装杀菌进行包装销售[10]，NFC果汁的口感和营养价值方面均高于FC果汁[11-12]。近年来，随着人们消费观念的改变，对饮料类的消费逐渐从口感追求转变为营养价值追求，据市场调查，近几年碳酸饮料、勾兑饮料等市场需求减少，NFC果汁正异军突起，越来越受消费者关注。NFC果汁加工需要酸度高、糖度适宜、榨汁后褐变较轻、贮藏稳定性好的专用品种[4]，但是目前我国苹果市场上基本都是以‘红富士’为主的鲜食品种，加工品种极少，缺乏制汁专用型品种。制汁原材料基本上是一些鲜食品种的等外果、残次果等，果实品质差，导致加工产品质量的不稳定，很多都达不到国际标准，这就直接降低了我国的苹果加工产业在国际市场上的竞争力[14-16]。因此，筛选NFC苹果汁加工专用品种，对于提高NFC苹果汁的产品质量、助力NFC苹果汁产业健康可持续发展具有重要意义。……