大蒜精油提取条件研究

慕红梅，顾振芳，陈 斌

（兰州资源环境职业技术学院，甘肃兰州 730020）

我国是大蒜的主产国，目前我国大蒜种植面积约占世界的40%～50%。同时也是世界上最大的大蒜出口国，年出口各类大蒜产品约25万t，东南亚及日本市场80%的大蒜产自我国[1]。但现在的大蒜主要是作为蔬菜类别出口，蔬菜类的物品都有一定的保质期：大蒜在阴凉通风的条件下储存其保质期只有10d左右。由于保质期有限因而很不利于长时间保存和多地方流通。考虑到其这一特点，将大蒜进行了深入研究。

大蒜除了作为常用的一种烹饪用的调味蔬菜生食还具有丰富药用价值。大蒜的化学成分非常复杂，种类繁多且齐全，其中含有丰富且多样的对人体有益的脂肪、蛋白质、微量元素、氨基酸、维生素、硫化物等。据查证每100g鲜大蒜中含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg，以及微量元素硒、碘、锗和锌等[1]。通过查阅大量文献发现大蒜精油作为大蒜的主要成分提取物，近年来已经有很多生物学家、医学家通过大量的科学检测和临床医学实验证实了大蒜精油的强大功效：①抑菌杀毒：大蒜对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳杆菌等细菌及感冒病毒有抑制和杀灭作用；②降血脂、抗凝、预防动脉硬化、预防和治疗心脑血管疾病：大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常；……