魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响

温永平，唐季清，韩 冬，孙 健，刘 军，江正强,*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，中国轻工业食品生物工程重点实验室，北京 100083；2.蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司，北京 101107）

机体免疫是人体抵御感染性疾病、降低肿瘤及其他免疫性相关疾病发生的关键[1-2]。人体胃肠道中的上皮细胞、大型噬菌体、树突细胞和微生物之间的相互作用可诱导T细胞的分化，进而影响人体的免疫调节。因此，人体胃肠道系统被认为是人体最大的免疫器官[3]。早在1994年，就有研究发现经由La1嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵的酸奶具有提高人体内沙门氏菌Ty21a特异性免疫球蛋白A（immunoglobulin A，IgA）及总IgA的含量和增强机体体液免疫能力的功能[4]。酸奶中双歧杆菌不仅可以通过肠道表皮细胞附着，刺激肠道免疫细胞并调节机体免疫功能，还可通过调节肠道微生物组成及结构改善肠道免疫[5-7]。此外，牛乳中含有的寡糖等经益生菌发酵后产生的肽类等可以进一步提高酸奶的免疫调节活性[8]。因此，酸奶因其富含免疫活性物质在调节机体免疫中呈现较大的潜力。

益生元主要包括膳食纤维和功能性低聚糖等，可被益生菌代谢利用从而促进其增殖并提高活性，发挥改善人体健康的功效[9]。魔芋甘露寡糖（konjac mannanoligosaccharides，KMOS）是由β-D-甘露糖和β-D-葡萄糖残基组成的一种功能性低聚糖，通过魔芋葡甘露聚糖水解制备[10]。KMOS的益生活性已得到广泛证实，且具有多种有益人体健康的生理功能，如抗氧化、抗菌、抗炎、通便以及调节肠道炎症等[11-12]。……