典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响

熊金梁，陈爱强*，刘 婧,3，张 蕊4，关文强,*

（1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2.天津商业大学机械工程学院，天津市制冷技术重点实验室，天津 300134；3.中粮利金（天津）粮油股份有限公司，天津 301600；4.华商国际工程有限公司，北京 100000）

猕猴桃口感酸甜、质地柔软，富含VC、膳食纤维、多种氨基酸和微量元素[1]，是常见的营养保健功能性水果。我国猕猴桃的种植面积和产量均居世界首位，采收期较高的环境温度使其易软化、腐烂，继而造成不必要的经济损失[2-3]。随着人民生活水平的不断提高，猕猴桃的消费需求日益增加，而生鲜电商行业的蓬勃发展正改变着人民的消费模式，对于猕猴桃的小批量长途运输需求日益增加。猕猴桃属于典型的呼吸跃变型浆果，具有果实皮薄肉嫩、含水量高、乙烯敏感等特点，减少其长途运输过程中的品质损失至关重要，运输过程对猕猴桃的影响主要体现在两个方面：一方面是温湿度会影响猕猴桃的生理活动和水分散失；另一方面是运输振动可能会造成猕猴桃组织的机械损伤。

猕猴桃产业涉及栽培、冷链运输和贮藏保鲜[4]等方面，国内外学者进行了诸多研究。Fernandez-Sestelo等[5]对猕猴桃果泥进行了高压处理和冷藏，发现高压处理可以降低其初始微生物、糖类（蔗糖、葡萄糖和果糖）、有机酸含量，与对照组相比感官品质也出现了显著差异。Liu Yanfei等[6]测定了几种红心和绿心猕猴桃的酚类含量和抗氧化能力，结果表明大部分红心猕猴桃含有较高的酚类物质和花青素，其超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性较高。……