气相色谱技术 在粮油食品质量检测中的运用

魏兴昀

粮油食品是人们生存的必需品，其质量直接关系着人类的身体健康，因此必须加强了粮油食品的质量检测工作。气相色谱技术出现于二十世纪中叶，属于分离和分析类技术，由于该技术有着较快的检测效率和较高的灵敏度，可以在短时间内获得准确的检测结果，而且所需样本数量较少，设备操作也较为简单，因此在粮油食品质量检测中的应用范围十分广泛，比如粮油食品的农药残留、添加剂、溶剂残留量检测等。本文对气相色谱技术在粮油食品质量检测中的具体运用以及相关的保障措施进行了阐述。

一、气相色谱技术

在粮油食品质量检测中的具体运用

1.检测农药残留。随着生活水平的逐渐提升，人们越来越关注可以为健康带来保障的绿色食品，食品监管部门对于粮油食品中的农药残留检测也加强了重视程度，使用气相色谱技术后就可以快速准确地检测粮油食品中是否有农药残留。在实际的检测过程中，获得样本提取液之后加入除水剂等相关剂样，有助于去除提取液中多出来的水分，然后借助离心技术展开分析。当前在农药残留检测方面应用比较广泛的技术包括GC/FPD、GC/NPD等，其中GC/FPD技术主要用来检测有机磷、硫是否残留，GC/NPD技术则主要用来检测有机氮的残留情况。

2.检测添加剂。很多食品中都有添加剂的存在，粮油食品也不例外，添加剂虽然可以在一定程度上改善食品的口味，但一旦计量没有准确控制，就可能引发健康或安全问题。因此，可以通过气相色谱技术对添加剂进行检测，从而判断粮油食品中的添加剂是否超量使用。该技术可以对液态或固态食品进行检测，在检测时需要先准备好对应的检测样本和色谱柱，色谱柱的温度、流动速度以及气化温度都应设置在适当的检测范围内，这样才能得到真实准确的检测数据。

3.检测溶剂残留量。气相色谱技术对溶剂残留的检测主要用于食用油。食用油是人们做饭炒菜的必需品，其中的溶劑残留如果超出规定范围，就会对人体形成极大损伤，我国已经出现了多起因溶剂残留量超标引起的呼吸中枢麻痹、造血功能损害等案例，如果摄入的溶剂残留量非常大，足以让一个成年人死亡。根据国内相关部门提供的指标来看，每千克食用油中的溶剂残留量不能超过50毫克，由此可以看出我国在这方面的重视度非常高。为了确保食用油的质量安全，在对溶剂残留物进行检测时一般使用HS-GC技术，当发现多余的溶剂残留后，会进行技术分离。

4.检测毒素。粮油食品在储存过程中可能会出现一些真菌、霉菌，导致食品变质，如果将这类食品吃下去，就会引发健康或安全问题。而且这些毒素有着极强的耐高温特征，一般的方法无法有效检测处理，具有诸多优势的气相色谱技术则可以达到毒素检测的目的。考虑到毒素的特点，在实际的检测中可以先将毒素溶解后再倒入离心管中，待完成分层之后再实施过滤，然后结合技术检测规范与要求，对粮油食品中存在的真菌、霉菌等毒素进行测定，准确获得粮油食品中存在的毒素含量，为后续处理提供有力的数据支撑。

5.检测脂肪酸。粮油食品中包含了许多种不同的脂肪酸类型，如果脂肪酸存在超标情况，就可能使人体生长受到影响，引起一系列疾病等。为了确保脂肪酸不会对人体健康造成负面影响，就需要运用气相色谱技术进行检测。在检测时可以通过GC/FID技术完成检测与分析处理，该技术能够在检测中对脂肪酸实施分离，最终获得准确的检测数据。

6.检测重金属。当人类摄入了含有重金属的粮油食品后并不会立刻将其排出，反而会在体内存在较长一段时间。重金属污染也是导致人类癌症病发的主要原因之一，对于人体造成的安全威胁非常大，必须采取有效的方法从根源上检测出食品中真实的重金属含量，这样才能为之后的安全处理奠定基础。气相色谱技术虽然有很强的检测效率，但为了充分保证检测准确，可以和其它技术结合使用，如质谱技术，将两种技术的优势充分发挥出来，提高检测质量。还需要注意的是，在检测之后应做好后续措施，防止重金属带来的二次污染。

二、在粮油食品质量检测中

运用气相色谱技术的保障措施

1.提高样本了解度。在运用气相色谱技术检测粮油食品的质量时，需要提前准备好对应的检测样本，技术人员对样本的了解程度在一定程度上决定了检测质量。首先，技术人员应对样本的主要来源、提取方式和过程有一定的了解，在此基础上才能确定适合的检测方法。其次，在提取样本时应确保样本的代表作用，由于是抽样检测，并没有将所有的粮油食品作为检测对象，所以应当确保样本具有代表性，这样才能使技术人员从样本检测结果中知晓所有粮油食品的物质含量是否存在超标情况。

2.规范使用检测设备。检测设备是气相色谱技术发挥作用的重要工具，也是对粮油食品质量进行准确检测的必备工具。在实际的检测过程中，对检测设备的规范使用在极大程度上决定了检测效果，因此，技术人员必须遵循规范和标准，合理使用检测设备，从而使气相色谱技术的作用得到全面发挥，提高粮油食品质量检测效率，为粮油食品安全提供保障。首先，要观察气瓶中的气体是否满足检测所需，如果不满足就应考虑气体是否存在泄露情况，应快速找到问题终止检测，直到问题彻底解决后再恢复质量检测流程。其次，气相色谱仪是主要的检测设备，在设备开启之前技术人员就要安装对应的色谱柱。而色谱柱的选择和被测对象的性质有一定关系，这就需要技术人员根据粮油食品被测对象的真实情况来选择色谱柱。最后，如果在检测时发现火无法点燃，技术人员要先检查喷火口是否出现堵塞，若检查没有发现问题，便可以对多进样孔的尺寸大小、氢气流量等进行检查，全面排查问题后予以解决。

3.做好准备工作。首先，检测时要配置对应的检测溶液，配置溶液的浓度应比较高，且色谱比较纯，这样才能避免在检测过程中杂质等带来的负面影响。其次，溶液要放置到玻璃仪器当中，这就要求技术人员提前把仪器清洗干净，确保仪器的干燥、干净。再次，为了对溶液进行存放，会把溶液放置在冷藏柜中，如果在检测时要用到该溶液，那么就应该提前把溶液取出，当温度恢复正常后才能使用，否则就会影响检测结果的准确度。最后，在配置溶液时，应尽量选择与检测值差距不大的浓度，以确保后续的检测结果在标准浓度范畴之内。

综上所述，对粮油食品的质量进行检测时，气相色谱技术占据主流地位，具有效率、质量等优势，在农药残留、添加剂、溶剂残留量、毒素、脂肪酸及重金属检测等诸多方面发挥作用，能够使技术人员获得正确的物质含量数据，进一步提高粮油食品的质量安全。需要注意的是，在检测过程中可能会出现许多技术问题，因此相关检测人员需要提高样本了解度，规范使用检测设备，做好一系列准备工作，这样才能保障检测结果的准确。

作者简介：魏兴昀（1985-），女，山西大同人，本科，工程师，研究方向为食品检验检测。