探寻宋元时期的山西饮食文化

□陈汾霞

宋辽金元，是中国历史上比较动荡的时期。随着时代的发展，政治经济形势的变化，多民族的交流融合，这一时期，中国传统烹饪文化日臻完善、快速发展，呈现出一番别样的面貌。

一卷张择端的《清明上河图》、一本孟元老的《东京梦华录》，引发世人对河南开封昔日盛景的浮想联翩；一部忽思慧的《饮膳正要》、两卷林洪的《山家清供》，带我们品味宋元饮食的芬芳遗韵。宋元时期的山西，是中国北方的主要发达地区，拥有辽西京（今大同）、平阳（今临汾）、太原多个著名大都市，这里的饮食文化又是怎样一番风貌呢？

在此，本文以中国古代饮食文化研究成果为基础，结合遗留在三晋大地的相关文化遗存，穿越千年探寻山西宋元时期饮食文化的面貌。

一、宋元饮食概貌

在中国古代，汉族一日两餐比较普遍。到了唐宋时期，一日三餐逐渐增多。元代，汉族中已普遍实行一日三餐。

两宋的烹饪文化中，最突出的特点就是都市食肆发展迅速，商业化达到了前所未有的高度。北宋东京汴梁（今河南开封）的饮食业，代表了当时中国饮食业的最高成就。宋代张择端的《清明上河图》是流传至今的反映汴梁市民生活和商业活动的鸿篇巨制，十分细致地反映了以虹桥为中心的汴河两岸的繁华景象，饮食生活就是其重点描绘和反映的一个方面。丰富的饮食供应之下，当时的北宋宫廷常从宫外购置酒食，很多城内殷实人家也往往只在店铺购买饭食，不置家蔬。……