我国水稻三大优势产区稻米品质现状及区域差异

张卫星 马晨怡 袁玉伟 张伟贵 胡贤巧 陈铭学 朱智伟*

（1中国水稻研究所/农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心，杭州310006；2浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，杭州310021；第一作者：zhangwxcnrri＠163.com；*通讯作者：zwzhu80＠126.com）

我国是世界上稻米生产、消费和贸易大国，全国60%以上的人口以稻米为主食，稻米是市场流通销售和居民日常消费的大宗农产品之一，现已形成“北粳南籼”的生产消费格局和东北平原、长江流域、东南沿海三大优势产区，对保障国家粮食安全意义重大[1-3]。稻米品质是稻米在流通过程中所具有的基本特征，包括碾磨加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。作为食用的稻米，应有好吃（食味佳）、好看（外观好）、好加工（整精米率高）等品质特征。然而，品质性状是品种遗传特性和环境栽培条件的综合表现，我国水稻种植区域广，品种类型繁杂，栽培技术多样，稻米品质存在较大的地区差异[4-5]。罗玉坤等[6-8]较早研究了我国稻米品质总体状况。闵捷等[9-15]系统分析了我国20世纪80年代至21世纪初各类稻米品质状况及优质达标率。胡贤巧等[16]日前分析了我国近20年来稻米优质率状况。卢林等[17-18]利用AMMI模型分析了我国稻米整精米率特点及环境影响因素。本研究基于网格化布局和分层随机抽样方法，于2016—2020年在全国17个水稻主产省的455个重点县采集5 879份稻谷样品，研究分析了12项稻米品质性状的数值分布、变异幅度及区域差异，为我国优质稻米生产和品质区划、产地溯源提供科学依据。……