湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草营养评价及抗氧化活性分析

陈加蓓，李贵，陈璇，王璐，陈功锡*

1(吉首大学 药学院，湖南 吉首，416000)2(吉首大学 生物资源与环境科学学院，湖南 吉首，416000)3(中南大学 生命科学学院，湖南 长沙，410078)

鼠麴草(GnaphaliumaffineD.Don)为菊科鼠麴草属一年生药食兼用型草本植物，广泛分布于我国台湾、华中、华东、华南、华北、西北及西南各省区，是我国传统中草药，具有抗菌、抗氧化、平喘等生物活性，其茎叶既可做祛痰、镇咳以及非传染性溃疡药物，又兼有降血压的疗效[1-3]。现代研究证实，鼠麴草含有多种活性成分及人体所必需的物质，如黄酮类、氨基酸、多糖等[3-4]。通过对鼠麴草黄酮类、植物甾醇、三萜类和咖啡酸衍生物等化学成分研究，发现其在抗炎、黄嘌呤氧化酶抑制和肾保护等方面具有优良药理活性[3,5-9]。

鼠麴草是湘西民族传统特色食品“蒿菜粑粑”2种主要原料植物之一。用糯米和鼠麴草幼嫩茎叶加工制作的蒿菜粑粑(俗称“粉粑”)鲜美可口，深受人们喜爱，已有悠久的历史。此外，鼠麴草也可作为野菜食用和泡茶饮，还可以加工成包子、臭豆腐等食品[3,10-13]，可见该植物确实具有较广阔的食用前景。为了揭示鼠麴草营养特性，本课题组曾于2015年对其幼嫩茎叶营养成分进行了初步测定[14]，得到了相关数据，为该植物营养价值综合评价奠定了基础。但鉴于方法陈旧、测定指标不全等条件限制，研究深度受限，所以很有继续深入开展这项工作的必要。本研究以鼠麴草为材料，对其氨基酸、矿物质元素及其他营养成分进行全面测定与分析评价，并对其提取物进行体外抗氧化实验，探讨其抗氧化能力，以期为鼠麴草植物的进一步深入研究与应用提供科学依据。……