酶制剂废液促进木薯酒精生产的发酵工艺

尹明

（青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院，山东青岛 266100）

木薯是一种高产量、高淀粉含量的作物，是生产酒精广泛使用的原料，也是我国重要的经济农作物之一；尽管利用木薯发酵生产酒精已经取得了一定的进展，但如何利用廉价原料实现降本增效仍然是该技术产业化应用中急待解决的问题。由于石油作为不可再生资源已经不能满足国家能源和战略安全需求，国内能源供应十分紧张，因此研究新能源代替石油已迫在眉睫。酒精既是目前产量最大的发酵产品之一，又是十分重要的清洁能源，广泛应用于食品、化工等各个行业，开发前景十分巨大。

我国目前主要用发酵法生产酒精[1]，一般不采用合成法，因此酒精产量少，年产量不到5%。近年来，随着研究和应用的不断深入，在菌种选育、节能减排及新型发酵技术等方面都取得了许多成绩[2]。但目前酒精发酵工业中依然存在发酵浓度偏低，能耗高，污染大、原料的利用率低等问题，制约了我国酒精工业的进一步发展。很多国家的工程技术人员从菌种角度，创新酒精发酵方法[3]，比如，在工业生产中AADY 发酵法、固定化细胞酒精发酵法得到广泛应用[4]。此外，酶制剂工业的兴起促进了酶法酒精生产工艺的发展，主要方法为双酶法，一些发达资本主义国家以及中国均使用此法[5]。因原料糖化作用、液化作用中酶的副反应较少，专一性强，出酒率大。目前采用双酶法时可提高淀粉出酒率达56%左右[6]。……