一株高产苯乳酸菌株的安全性评价与发酵工艺优化

侯楠楠，谢全喜，王梅，王倩，鹿晓慧，周红，谷巍

（山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东省动物微生态制剂重点实验室，山东泰安 271000）

霉菌毒素污染，防腐防霉剂使用不当导致我国食品、饲料等行业上存在很多问题，主要反映在食品安全性差、饲料保质期短等方面[1,2]。

苯乳酸也称3-苯乳酸或β-苯乳酸，是一种广泛存在自然界中的小分子天然有机酸，其分子式为C9H10O3，相对分子质量为166[3]。近年来研究发现，苯乳酸是可以由部分乳酸菌分泌的一种具有广谱抗菌性的新型抑菌剂，能抑制食源性致病菌、腐败菌，尤其能抑制真菌的污染；且溶解性好、易于在食品体系中扩散；具有稳定性高、宽广的pH 适应性范围和热稳定性[4-6]。1998 年，Dieuleveux[7]发现发酵生产的干酪在成熟过程中产生苯乳酸对食源致病菌具有很强的抑制作用；2000 年，Lavremicocca[8]等进一步确定苯乳酸的广谱抑菌效果。苯乳酸作为天然防腐剂价格高昂，目前合成方法主要有化学合成法和生物合成法。其中化学合成存在许多不利因素，比如技术条件复杂、反应条件严苛、环境污染比较大等；生物合成苯乳酸是一种新方法。研究发现很多菌株都可以产生苯乳酸，如乳杆菌[4]、白地霉[8]、芽孢杆菌[9]、丙酸菌[10]、戊糖片球菌[11]等，但各种菌株间的产量差异比较大。微生物可以利用发酵过程中的多酶体系将前体化合物合成苯乳酸，例如牛的瘤胃微生物能够利用苯丙氨酸合成苯乳酸，大量微生物可以利用乳酸脱氢酶在NADH 作用下利用苯丙酮酸合成苯乳酸[12,13]。……