武夷岩茶商品开发中感官审评的应用分析

张建强

摘要：武夷岩茶是我国的传统名茶之一，是武夷山地区的盛产产品，分为多种不同类型，为了能够提高武夷岩茶的价值，需要对其实施商品开发。在商品茶开发过程中感官审评技术是一种重点应用的技术，各地精制茶需要经过企业研发部门以及采购部门进行共同审核和评价后，才可以收入仓库内成为拼配原料。基于此，本文分析了武夷岩茶商品开发中感官审评技术的具体应用，以期可以提高武夷岩茶商品茶的质量。

关键词：武夷岩茶;商品开发;感官审评;应用分析

武夷岩茶具有香气浓郁，滋味醇厚的特点，但是根据武夷岩茶种类或者种植地区的不同其滋味和香气存在一定的差异，在进行商品茶开发时需要正确辨别不同茶叶的品质才能够选择出最为合适的原料。茶叶审评具有艺术性和实用性的特点，可以对茶叶的外观和品质进行审查，其中感官审评能够以感官感受的形式对量化指标进行评价，可以选择出符合大众感官需求的茶叶类型。因此茶叶企业需要正确认识感官审评的必要性，将其合理的利用在武夷岩茶商品开发过程中，力求可以研发出符合消费者需求的商品。

一、武夷岩茶的感官审评

在对武夷岩茶进行感官审评时，需要选择5克茶叶作为样品放入到审评杯内部，在审评杯内注入沸水，对茶叶分别进行三次冲泡、第1次冲泡时间为2min，第2次冲榜时间为3min，第3次冲榜时间为5min，对其外形、香气、滋味等多方面进行感官审评[1]。……