湖南省特色辣椒品种

湖南省绿色食品办公室（410006） 陈 玲

1. 华容潘家大辣椒主产于华容县治河渡镇、三封寺镇、万庾镇等6个乡镇。该品种分为长圆筒形、粗牛角形和指形3种；果大、肉厚、皮薄、籽少，味微辣；果长12～18厘米，肉厚0.35～0.4厘米，单果重50～100克。其蛋白质含量≥20克每千克，钙含量≥146毫克每千克，硒含量≥0.04毫克每千克。华容潘家大辣椒产量高、耐高温、生长期长、晚熟，是一个理想的渡淡补缺辣椒品种。

2. 瓦儿岗七星椒主产于桃源县牛车河乡。该品种椒果朝天簇生，一枝结7颗果实，呈细指形，果皮光滑油亮无皱缩，果顶尖且弯曲，似鹰嘴状；质脆、色红、皮薄、味极辣；果长5厘米左右，果径1厘米左右，属小果型朝天椒品种。其辣椒素含量≥450毫克每千克，维生素E含量≥90毫克每千克，粗蛋白含量≥3.5%。

3. 樟树港辣椒主产于湘阴县樟树镇。该品种椒果朝下着生，呈羊角形，果表有纵棱和褶皱，有韧性，果端钝圆，青果为浅绿色，熟果为暗红色，果柄较短；椒长5～8厘米，果径1～1.5厘米，果厚0.1～0.15厘米，单果重5～8克；味微辣，独具清香，口感佳；辣椒素含量为0.06～0.2克每千克，钾含量≥2克每千克，膳食纤维含量≥30克每千克。

4. 醴陵玻璃椒主产于醴陵市船湾镇和明月镇。该品种品相及风味独特，干椒呈牛角形，果表为深红色，光滑透明，极富弹性；干果长11厘米左右，宽1.7厘米左右，单果重1.8克左右，椒香浓郁，辣中带甜。其营养价值较高，鲜椒中维生素C含量≥700毫克每千克，辣椒素含量为0.07～0.6克每千克，铁含量为4.5～8毫克每千克，锌含量为5.5～7.5毫克每千克。

5. 葛家鸡肠子辣椒主产于浏阳市葛家镇。该品种果型细长弯曲，呈长线形，果面皱褶，果尾带小钩，形似“鸡肠子”，青熟果为嫩绿色，红果颜色鲜亮；椒长26～31厘米，横径2厘米左右；辣味香浓，口感好，可鲜食，也可加工剁制。其鲜果的蛋白质含量≥15克每千克，钾含量≥2.6克每千克，钙含量≥280毫克每千克，辣椒素含量为0.163～0.245克每千克。

6. 三樟黄贡椒主产于衡东县三樟镇等10个乡镇。该品种果实呈细长指形，果表有鼓节状，顶端渐尖且稍弯，成熟鲜果呈橘黄色，萼片包被；辣味中等，辣中带甜，皮薄肉厚，口感爽脆。其维生素C含量≥1.2克每千克，还原糖含量≥30克每千克，β-胡萝卜素含量≥11毫克每千克，辣椒素类物质总量≥0.23克每千克。三樟黄贡椒属高糖分含量的辣椒品种，可用于鲜食及加工剁椒，鲜食口感较好。

7. 桂阳五爪辣主产于桂阳县方元镇、太和镇等10个乡镇（街道）。该品种呈羊角形，簇生朝天，每簇5～9个，形似鸡爪，果表有皱，果尖细短，尾尖呈秤钩形，青果绿色，生理成熟果鲜红色；果长6～9 厘米，横径1厘米左右，单果重4克左右；气味辛香，口感香辣、微甜，品质佳，可鲜食、干制或加工剁椒。其维生素C含量≥2克每千克，钙含量≥250毫克每千克，辣椒素含量为3.3～5.6克每千克。

8. 宝庆朝天椒主产于邵阳市大祥区蔡锷乡、板桥乡等7个乡镇（街道）。该品种果形细小，呈羊角形，尾尖钝尖，果皮较薄，果色鲜红，表面光滑油亮，长5厘米左右；辣味浓，有香味，可加工成干辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒粉等产品。其蛋白质含量≥3.6%，维生素C含量≥1.5克每千克，粗纤维含量≥5%。

9. 大冲辣椒主产于临武县武水镇、南强镇、舜峰镇等12个乡镇。该品种果实簇生，呈羊角形，果实直顺或稍弯曲；果长5～7厘米，单果重3克左右；色泽鲜红油亮，皮薄肉厚，质优味醇、辛辣味香。其维生素C含量≥1.5克每千克，蛋白质含量≥1.2%。

注：以上9个辣椒品种均为湖南省地理标志农产品。