超高效液相色谱-串联质谱法测定马铃薯中8 种必需氨基酸

莫日根，杜艳，吕娟，王宁，朱叶青

（呼和浩特市食品检验所，呼和浩特 010090）

马铃薯（Solanum tuberosum L.）是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大重要的粮食作物［1］，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。中国主要薯类作物年种植占全国可用耕地8%左右，其中，马铃薯和甘薯的种植面积和总产量均居世界第一位［2］。马铃薯含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素和维生素等营养物质。马铃薯中的蛋白质除了由非必需氨基酸构成外，也含有大量的必需氨基酸。必需氨基酸指人体不能自己合成，需要从食物中获取的氨基酸，共有8 种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。必需氨基酸摄入不足会影响机体的生理机能，造成代谢紊乱、机体抵抗力下降等［3］。世界卫生组织（WHO）把氨基酸列为人体必须的营养素之一。2015 年1 月，在北京举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会，以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题，深入研讨了马铃薯主粮化的战略意义、发展思路、目标任务和推进途径，突显出马铃薯产业发展的新机遇［4］，因此针对马铃薯中的必需氨基酸进行检测分析，对于优选马铃薯品种具有重要意义。

目前，马铃薯中氨基酸的研究已有报道，赵凤敏等［5］对不同品种的马铃薯进行了氨基酸营养价值评价，并筛选出6 种氨基酸营养价值较高的品种；曾凡逵等［6］研究了马铃薯淀粉加工过程中，分离汁水回收的蛋白质氨基酸的组成，并对其进行了分析，必需氨基酸占总氨基酸的40.80%；……