中国的巡酒与干杯

刘朴兵

人们参加酒宴时，经常会说道“酒过三巡，菜过五味”，“三巡”过后，酒宴才能切入正题，巡酒可谓是酒宴的序曲。古人巡酒十分讲究礼仪。今天，中国人的酒宴仍保留有巡酒礼仪的因子，这就是酒宴中的干杯。

古之巡酒

在正规的酒宴上，古人有按巡饮酒的习俗，即分轮一个个地来饮，一人饮尽，再一人饮，众人都饮完一杯，称为“一巡”。“按巡饮酒”的次序为由尊及卑、由长及幼，即《礼记·曲礼上》所谓的“长者举未，少者不敢饮”。但“旦日”（今春节）全家人饮用椒柏酒或屠蘇酒时，却是由幼及长、由卑及尊。宋人赵彦卫《云麓漫钞》卷八称：“正月旦日，世俗皆饮屠苏酒，自幼及长。”这种饮酒习俗在宋人诗词中亦有反映，如苏轼《除夜野宿常州城外》云：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”人们把这种饮酒方式称为“蓝尾酒”或“婪尾酒”。“婪尾”之“婪”，最初当为“揽”，结束之意。因结束之人喝酒最多，是为贪婪，故改“婪”字。

一次酒宴往往要饮酒数巡，如唐代元稹《和乐天初授户曹喜而言志》一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”宫廷酒宴上，过了三巡，就有大臣箴规了。《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：‘回波尔时酒卮，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。”

宋代时，人们多称“巡”为“行”，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右。司马光《温国文正司马公文集》卷六九《训俭示康》载：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。……