茂名地区主要水产品汞含量分析与风险评估

王 丽 许华杰 李海丽 迟恩忠 李海刚

(1. 广东石油化工学院生物与食品工程学院，广东 茂名 525000；2. 茂名市食品药品检验所，广东 茂名 525000)

汞俗称水银，挥发性强、熔点低、毒性较大[1]，是对人类和高等生物具有危害的有毒元素之一。汞及其化合物主要通过呼吸道、皮肤、消化道等途径进入人体[2]，低剂量、长期暴露会对人体的肝脏、肾脏、生殖系统、神经系统等器官造成慢性损伤[3-4]。随着现代工业发展，大量的汞及其化合物从废水中排出，沉积于河流和海洋，由于汞及其化合物具有高度的生物累积性、易迁移性、生物放大性和持久性[5-6]，经由食物链传递在水生生物体内累积，并通过摄食进入人体危害人类健康。沿海地区的工业废水及其他途径进入水体的富含汞的污染物，对整个水生生态系统带来了严重的危害，同时通过生物富集和放大作用在水产品体内的富集[7]，对水产品的安全造成了很大的影响。

研究[8]表明人体摄入汞的剂量水平与膳食行为有关，水产品对人体甲基汞摄入的贡献率达90%以上，水产品摄入是目前所知的普通居民汞暴露的主要途径。Dickman等[9]经过对香港男性居民的头发汞含量进行调查发现，每周食用鱼类4次及以上的人头发中的平均汞含量为4.07 μg/g，而食用4次以下和不食用鱼类的分别为2.56，1.21 μg/g。牛小丽等[10]研究发现大连地区居民的头发中的汞浓度与身高、体重无显著相关性，但与年龄、水产品摄入量呈正相关。

广东省茂名市地处粤西地区，属于亚热带气候，拥有辽阔的海域，具有发展渔业得天独厚的条件，域内盛产各类鱼、虾、蟹等水产品，有“中国罗非鱼之都”之称。……