茯苓丁真空脉动干燥特性及多目标优化

张卫鹏 陈浩然 范晓志 肖红伟 郑志安,3 巨浩羽

(1. 北京工商大学人工智能学院，北京 100048；2. 中国农业大学工学院，北京 100083；3. 中国农业大学中国农业机械化发展研究中心，北京 100083; 4. 河北经贸大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050061)

茯苓(Poria cocos)，多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，日常食用的茯苓饼、茯苓糕皆以其为原料，目前被广泛应用于保健品和化妆品领域。干燥是茯苓丁加工的主要环节，由于茯苓丁具有特殊的商品属性，其售价与外观紧密相关，质地紧实、棱角分明者售价较高。但目前自然晾晒所需时间长，且易发霉变色；熏硫处理容易使其物料变性失效；持续的热风干燥易造成茯苓丁内外温度、水分分布不均，导致茯苓丁破裂，降低商品属性。间歇式热风干燥时间通常>24 h，效率较低。

高振江等[1]提出了真空脉动干燥技术，间歇式改变真空干燥室压力，有助于提升胡萝卜块的干燥速率。张壁光等[2]通过对干燥室压力的调控，不断打破木材表面水蒸气分压的平衡状态，并实现干燥能量的间歇式供给，有效提高了干燥效率和干燥品质，提出了浮压干燥技术。适宜的间歇式干燥参数可加速物料的质热传递[3-4]，目前已被应用于葡萄[5]、柠檬片[6]、西洋参片[7]的干燥中。薛令阳等[8]设计了加热面积约为1 m2的真空脉动干燥样机。张卫鹏等[9]对比了茯苓丁的热风干燥、气体射流干燥、红外干燥和真空脉动干燥特性，指出了真空脉动干燥方式较优，但尚未探明干燥条件对理化指标的影响规律，且未给出优化的工艺参数。