合成四氢姜黄素结构表征及体外抗氧化性

杜淑霞 单 旺 徐 丽 滕晓焕 谭奇坤

(1. 广东轻工职业技术学院轻化工技术学院，广东 广州 510300；2. 南海油脂工业〔赤湾〕有限公司，广东 深圳 518000；3. 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632)

四氢姜黄素是姜科植物姜黄根茎中分离出的姜黄素的氢化衍生物，无色无臭，因其良好的抗氧化、抗肿瘤和抗动脉粥样硬化的作用和安全性，在食品工业中被用作食品添加剂，在制药工业中可作为新型的医药原料和中间体。

目前国内外主要应用姜黄素通过化学法或微生物法制备四氢姜黄素[1-2]，但姜黄素需从植物中提取，成本较高，而以大宗化工中间体香兰素作为起始原料成本相对较低，但未见相关报道。在活性研究方面，目前在综合评价四氢姜黄素体外抗氧化能力、探讨其在油脂中的抗氧化能力等方面也未见相关报道。

试验拟以香兰素、乙酰丙酮为起始原料，经克莱森缩合反应、氢化反应合成四氢姜黄素，采用紫外—可见分光光度(UV-VIS)、红外光谱(IR)、核磁共振波谱(1H-NMR，13C-NMR)等方法对四氢姜黄素的纯度和结构进行鉴定，从清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、总抗氧化能力、铁离子还原能力、金属离子鳌合能力方面，对四氢姜黄素的抗氧化能力进行测试，并采用GB/T 21121—2007动植物油脂加速氧化测试法测定了其在花生油、芝麻油、猪油等油脂中的抗氧化能力，并与常见抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)和维生素C(VC)进行对比。旨在探索四氢姜黄素的更有效的制备方法，为其更好的开发和应用提供理论基础和技术支持。……