凉山州马铃薯加工发展探究

李亚 黄敏 吴笛 褚哓锐

摘 要 针对四川省凉山州马铃薯产业发展现状，并利用2015年以来马铃薯生产数据，设计了凉山州马铃薯产业规划，布局了以行政区划为单位，发展小型马铃薯全粉加工生产线，预测了实施后可提高马铃薯商品率达89.6%以上，1年产生经济效益在43 755万元以上，为凉山州经济发展提质增效提供了路径。

关键词 马铃薯;加工;发展布局;四川省凉山州

中图分类号：F326.5 文献标志码：A DOI： 10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.21.068

我国马铃薯每年种植面积在533.33万公顷以上[1]，西南地区2016年马铃薯种植面积280.24万公顷，成为全国最大生产区[2]。凉山州是西南地区马铃薯主要种植地。现阶段我国马铃薯产业的研究主要集中在以下2个方面。1）大量文献描述了生产现状。杨亚东、陈华宁、金黎平研究了影响主产区的因素，对生产区域种植面积、品种提出建议[3-5];周向阳通过对马铃薯价格、产量和政策分析，提出种植建议[6]。王颖、达存莹提出了应充分发挥马铃薯种植区域优势，但对怎样发挥区域加工优势没有具体的方案[7-8]。2）对马铃薯加工产品的研究。张忆洁研究了马铃薯面条加工工艺[9];郭静璇对马铃薯米线加工工艺进行分析[10];顾文芬、王丽对马铃薯淀粉、蛋白粉制取方法进行了研究[11-12]。自2015年起，大量的文献集中在马铃薯全粉加工及营养成分研究，代表有邓晓君、王丽、刘振亚、吴笛、陈金发[13-17]。马铃薯全粉较大程度地保留了原料原有的成分，且储藏及应用方便[18]。目前成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品[19]。因此，将区域种植特征分析和马铃薯加工分析相结合，将马铃薯主粮化和凉山州产业发展相结合，具体设计了提高凉山州马铃薯经济效益的方案。

1 种植特征分析

凉山州为折叠地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低经济水平地区[20]。凉山州交通通达情况总体较差，交通通达度良好的县市仅有3个[21-22]。凉山州地貌决定了马铃薯种植主要在海拔2 000 m以上区域，种植区域的交通通达度决定马铃薯运输的困难度。图1所示（数据来源：凉山州统计局）2019年凉山州马铃薯主要产区产量达到40.505万吨，占凉山州全州总产量的55.67%。

2 商品化分析

马铃薯主要作为彝族同胞的主粮，部分作为商品薯鲜售。马铃薯贮藏待售，需要负担马铃薯贮藏损失的风险[23];生产季节外彝族同胞主粮短缺。如表1，凉山州马铃薯主产县商品率在61.8%～64.8%，待商品化马铃薯14.43万吨。

3 加工情况及布局规划

马铃薯全粉馒头将提升彝族同胞的主食质量。蔡昌艳基于VAR模型演算出马铃薯产业发展对凉山州经济发展有良好的推动作用，提出应重点加大马铃薯全粉生产[24]。凉山州马铃薯种植分散，交通不便，因此马铃薯加工定位为小型加工、就地加工。规划凉山州马铃薯加工布局为以州府西昌市为中心，以凉山州各县每个乡镇建立1个小型马铃薯全粉加工企业就地加工。根据图1和表1统计数据，2015—2019年凉山州各县市马铃薯平均产量按照70.04萬吨、现商品率63.2%计算，年均有25.78万吨马铃薯待商品化。以凉山州534个乡镇计算，平均每个乡镇待商品化马铃薯482.78 t。考虑村民饲用和损耗，设计年产50 t马铃薯全粉加工生产线，根据鲜薯和全粉的制得比5∶1，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯。对种植大县的重点种植乡镇可增加建立2个以上小型马铃薯全粉加工生产线。

4 全粉加工经济效益分析

4.1 小型马铃薯全粉加工生产线直接经济效益分析

生产线采用西昌学院前期课题：“马铃薯全粉制备工艺简化及改良”研究工艺，根据阿里巴巴报价，见表2，凉山州小型马铃薯生产线设备投资总价为5.95万元。1 000 g马铃薯产粉240 g，生产成本为8.3元/kg[15]，以11元/kg的价格出售，1条50 t生产线每年可以实现55万元产值;一个乡镇建立1条全粉生产线计算，534个乡镇，1年可实现29 370万元产值;6个主产县共有207个乡镇，主产乡镇可以设置2～3条生产线，凉山州1年可实现产值增加40 755万元以上。

4.2 小型马铃薯全粉加工生产线间接经济效益分析

凉山州马铃薯种植面积和产量最大的6个县都位于平均海拔超过2 000 m的山区。6县平均货运时间4.18 h。鲜薯和全粉的制得比5∶1[15]，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯，运输量降低为运送鲜薯的1/5。运费计算：整批货物运费=吨公里运价×载重量×运输里程，以表3西昌市百世快运价格分析，可知6个主产县1条50 t马铃薯全粉生产线可节约运费47万元，按照马铃薯全粉生产线布局，运输成本1年可节约3 000万元以上。

5 总结与展望

1条小型马铃薯全粉生产线投资额为5.95万元，凉山州按照6个主产县各乡镇布局2～3条，其余每乡镇布局1条小型马铃薯全粉生产线的产业模式，可以消化凉山州马铃薯18.525万吨，提高商品率至89.6%以上，产生经济效益1年在43 755万元以上。加快实现马铃薯主粮化战略的同时，增加彝族同胞的就业机会及收入;并有效利用了不能商品化的鲜薯，解决了山区马铃薯运输储存困难的问题，为山区发展实体经济提供了可能，助力于凉山产业发展。将西昌学院科研成果服务于凉山州地方经济建设，填补凉山州马铃薯全粉加工空白。

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（责任编辑：赵中正）