基于OBE理念的高校食品营养学课程教学改革探索

李川 曹君 商文婷 夏光华 申铉日

摘 要：成果导向教育（OBE）是当前高校教学改革的先进的教育理念。本文以海南大学食品科学与工程学院为例，剖析了在当前工程教育背景下高校食品营养学课程存在的问题，并探索了团队、双语、PBL、线上线下和实践教学模式在教学改革中的应用，实现本课程教学质量评价与持续改进的常态化。

关键词：食品营养学;OBE导向;教学模式;改革

Exploration of TeachingReform of Food Nutrition Course

Li Chuan Cao Jun Shang Wenting Xia Guanghua Shen Xuanri*

College of Food Science and Engineering Hainan University HainanHaikou 570228

Abstract：Currently，outcomebased education（OBE）is an advanced educational concept in universities teaching reform.This paper used the case from Food Science and Engineering at Hainan University.The problems existing in the engineering education background of the Food Nutrition course were analyzed.The teaching reform in team，bilingual，PBL，online and offline，and practice mode were explored.The normalization of teaching quality evaluation and continuous improvement of this course were achieved.

Keywords：Food Nutrition;Outcome based education;Teaching model;Reform

食品營养学是食品科学与工程类专业的一门重要的必修课程，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性的特点。该课程旨在培养学生掌握食品营养学的概念、观点与方法，应用自然科学的原理观察、解释和处理营养实际问题的能力。该课程强调营养观点和处理营养问题的方法论，强调理论与实践的结合，为后续专业课程的学习打下必要的工程技术基础，对实际生活具有重要的指导意义。

传统的教学模式以教师为中心。在工程教育认证逐渐被人认可和实践的今天，“以全体学生为中心、以成果导向为原则、以质量持续改进为目的”的OBE理念才是不可阻挡的时代潮流，才可能真正达到教师和高校所想要达到的教学目的。因此，如何提高学生兴趣、提高教学质量，让同学们能够学以致用，是值得高校食品营养学课程教师探索的重要课题。笔者结合日常教学中的一些实践心得体会，以海南大学食品科学与工程学院OBE理念调整方案实施为为例，探索改进食品营养学教学内容与教学模式的途径，争取为提高该课程教学效果提供一些可行性措施。

1 高校食品营养学课程教学中存在的主要问题

1.1 教学模式单调、缺乏创新

食品营养学这门课程理论性内容占很大比例，上课时老师如若采取过去满堂灌的教学方式，那么学生就会产生对该课程学习的抵触情绪。自古以来都推崇因材施教，教师根据不同的教学任务和教学对象，实施不同的教学形式，故有“教学有法、教无定法、教有定规、贵在得法”之说。可是，长期以来由于经济和效率的因素，往往采用较普通方便的课堂讲授法，这种长时间的灌输式教学，无形中助长了学生的惰性，无法满足学生关于知识的个性化需要[1]。这种授课方式导致学生对于相对枯燥的理论知识兴趣降低，甚至产生厌学情绪，长此以往，恶性循环，导致课程目标无法达成。

1.2 学习互动空间不足

目前，食品营养学的授课模式仍以老师讲课为主，学生则负责全盘接受口头式授课内容。在这种模式下，一定的上课时间内，老师讲课时间越长，与学生互动的空间越小，课堂中学生的参与感越低，这样很容易造成课堂气氛沉闷，知识信息交流出现重大阻碍，从而会影响教学效果和教学质量。学习的目的是每个个体根据原有的知识与环境中感知的信息互相交互，构建出新信息，最终达到认知结构的改变[2]。因此，互动式的教学至关重要，学生通过与老师及其同学的交流，会实现1+1>2的效果，即通过彼此信息的分享，从而可以拥有新的认知，然后再进行交流，不断地产生教学共振，良性循环下去，学生的积极性被充分调动起来，而且在交流分享、信息整合的过程中，培养了他们语言表达、独立思考等能力。